Сорбат калію

Сорбат калію являє собою калієву сіль сорбінової кислоти. Це природний консервант, який знайшов своє застосування при консервуванні продуктів.

У формі сорбінової кислоти консервант сорбат калію міститься в горобиновому соку. Сама добавка має вигляд гранул або порошку білого кольору.

Сорбат калію Е202 проводиться шляхом взаємодії гідроксиду калію і сорбінової кислоти.

Добавка має такі властивості:

пригнічує життєдіяльність цвілевих грибів і дріжджів;
збільшує тривалість зберігання продуктів;
покращує якість, уповільнює окислення.

Сорбат калію: область застосування

Консервант сорбат калію безпечний для людського організму. Його максимально допустима доза знаходиться в межах 0,1-0,2% від маси продукту в готовому вигляді.

Застосування сорбата калію у виробництві ковбасних виробів, сирів обумовлено здатністю зупиняти розвиток і зростання цвілевих грибів.

Сорбат калію Е202 може додаватися в тісто під час виробництва житнього хліба з метою недопущення утворення крейдяний цвілі на продукті. Так як добавка має нейтральним смаком, то вона може застосовуватися як консервант соків і овочів, в кондитерських і шоколадних виробах.

Консервант сорбат калію використовується для консервування кислих і пряних соусів, оскільки проявляє високі антимікробні властивості при високому ступені кислотності. Він запобігає утворенню грибів і дріжджів в продуктах.

Широке застосування сорбата калію обумовлено його нешкідливістю в дозах, що не перевищують допустимі. Це доведено численними дослідженнями.

Тільки людям, що володіють особливою чутливістю, може завдати шкоди сорбат калію у вигляді подразнення слизової оболонки і шкіри. Алергенність добавки дуже мала.

Отже, консервант сорбат калію можна знайти в таких продуктах, як:

кисломолочні та молочні продукти;
сири, включаючи плавлені та тверді;
кондитерські вироби, праліне, шоколадні наповнювачі, начинки, креми;
фруктові соки, напої, пиво, вина із залишковим цукром;
джеми, варення, квашені овочі, пюре, овочеві і фруктові консерви і продукти, заморожені ягоди і фрукти, сухофрукти;
рибні консерви і продукти, ікра;
хлібобулочні вироби;
маргарин;
кетчупи, майонези, маринади, гірчиця та інші соуси;
птах;
овочеві, рибні, м'ясні та інші салати;
тверді і варені ковбаси, сардельки, сосиски, фарш, пельмені, котлети;
оброблені проти цвілі м'ясопродукти, желатинові плівки, поверхня хлібобулочних виробів, хліба, харчової упаковки.

Своє застосування сорбат калію знайшов в косметичній, фармацевтичній та тютюнової промисловості.

Побратим калію: користь чи шкода

До сьогоднішнього дня учені не прийшли до одноголосного рішення щодо можливої шкоди сорбата калію для людського здоров'я. Як впевнені багато дослідників, цей харчовий консервант може вважатися повністю безпечним для більшості людей.

Але є й протилежний думки, згідно з якими застосування будь-яких консервантів, навіть безпечних, може завдати здоров'ю людини шкоду. Це пояснюється тим, що для вживання в їжу будь-яких добавок існують встановлені гранично допустимі норми.

Шкода сорбат калію не принесе, якщо дотримуватися рекомендованої дози - 25 мг на кілограм ваги людини. Але при зовсім великих кількостях добавка може спровокувати летальний результат.

Її смертельна доза дорівнює смертельній дозі столової солі: 4,92 г на кілограм тіла, тобто людині з вагою 70 кг необхідно з'їсти пів кілограма солі.