Сорбінова кислота

Сорбінова кислота являє собою безбарвні гранули, на зразок цукру, які володіють середнім ступенем розчинності у воді. Вперше дана речовина було виявлено наприкінці п'ятдесятих років в соку горобини.

Назва походить від латинського слова Sorbus, що в перекладі означає горобина. З того часу почалося виробництво консерванту сорбінова кислота в промислових масштабах.

Сорбінова кислота Е200 володіє такими властивостями:

• пригнічуючий вплив на цвілеві гриби, дріжджі, бактерії деяких видів;
• отсуствіє мікробіцидність впливу, що передбачає застосування лише для чистих продуктів;
• отсуствіє впливу на органолептичні властивості харчових продуктів;
• уповільнення розвитку мікроорганізмів, що збільшує терміни зберігання.

Застосування сорбінової кислоти

Сорбінова кислота в харчовій промисловості використовується в якості добавки. Її використовують як природний консервант, спрямований на збільшення тривалості зберігання, через антимікробних властивостей в таких продуктах харчування: хлібобулочних, кондитерських, ковбасних виробах, рибних, м'ясних, овочевих консервах, алкогольних і безалкогольних напоях, молочних продуктах, кава, соки, какао і т.д.

Консервант сорбінова кислота запобігає розвитку цвілі, дріжджових грибків, інших хвороботворних організмів. Речовина використовується також з метою обробки тари, різнорідних матеріалів для упаковки.

У м'ясних продуктах - в якості речовини, яка запобігає дії збудника ботулізму, тобто скорочує кількість нітритів.

Сорбінова кислота Е200 широко застосовується з метою консервації різноманітних плодів, кондитерських і яєчних виробів, продуктів з риби і м'яса, безалкогольних напоїв, соків з ягід і плодів. Основні продукти, в яких можна знайти дану добавку, це: зерниста ікра, хлібобулочні вироби, напої, соки, ковбасні вироби, солодощі, молоко згущене.

Під час виготовлення фаршу додається до однієї десятої відсотка консерванту сорбінова кислота від маси фаршу. Для твердої ковбаси кількість становить до чотирьох десятих відсотка.

Сирі курячі тушки з метою збільшення тривалості зберігання до чотирьох тижнів обприскуються гарячим розчином консерванту.

В рибні консерви та вироби додається до чотирьох відсотків сорбінової кислоти Е200 до всієї маси солі для солоної риби, а для консервних виробів - до восьми сотих відсотка до маси самої риби.

Для випічки додається при замішуванні тіста до п'ятнадцяти сотих відсотка кислоти. З метою підвищення терміну зберігання крему і масла вводиться дві десятих відсотка до маси всього крему.

У маргарин консервант сорбінова кислота додається для захисту від бактеріального розкладання жирів, появи цвілі, омилення. В соуси, кетчупи та майонези додається 0,08-0,15%.

Як показують численні досліди, в сорбінової кислоти Е200 немає канцерогенів. Це основний аргумент на користь запровадження добавки в їжу.

Допустима норма вмісту речовини в продуктах рівним не більше 0,2%. Сорбінова кислота в харчовій промисловості може застосовуватися як окремо, так і в поєднанні з іншими консервантами.

Вплив сорбінової кислоти на організм

Завдяки антибактеріальній властивостям, обумовленим хімічним складом, сорбінова кислота має позитивним впливом на людський організм:

• бореться з шкідливими мікроорганізмами, грає роль антисептика;
• сприяє виведенню токсинів з організму;
• підвищує імунітет.

Незважаючи на малу токсичність, сорбінова кислота вимагає дотримання дозування. Добова норма не повинна перевищувати 25 мг на кілограм маси дорослої людини.

У разі вживання більш високих доз може виникнути подразнення у вигляді висипки і руйнування вітаміну В12.

Шкода сорбінової кислоти

Крім корисних властивостей, був виявлений шкоду сорбінової кислоти для здоров'я людини. Хімічний склад добавки характеризується наявністю елементів, здатних спровокувати появу стійких і важких алергічних реакцій.

Враховуючи шкоду сорбінової кислоти, не перевищуйте допустиму дозу для дорослої людини.