Сорбіт

Харчової сорбіт: опис

Сорбіт або сорбітол - це шестиатомний спирт, що має характерний солодкий смак. У природі зустрічається в кісточкових плодах (яблуках, абрикосах, сливах та ін.), Плодах горобини, ягодах і водоростях.

Вперше харчової сорбіт був отриманий з ягід горобини при дослідженнях, проведених французьким ученим-хіміком Жаном Батистом Буссенго в 1868 році. Він же і присвоїв йому назву сорбіт, взявши за основу французьке le sorb - горобина.

Застосування сорбіта в різних галузях

У харчовій промисловості сорбіт відомий як харчова добавка з індексом Е420. Може бути у формі білого або жовтуватого порошку без запаху. Добре розчиняється у воді.

Також сорбіт представлений у вигляді сиропу або концентрованого водного розчину.

Харчової сорбіт застосовують як:

• Підсолоджувач і замінник цукру;
• Комплексоутворювач, текстуратор (призначення - поліпшення структури продукту);
• Вологоутримуючий агент (охороняє продукти від усихання і появи грубої сухої скоринки на поверхні виробів, збільшує вагу готових виробів);
• Емульгатор (застосовують для змішування слабовзаємодіючих речовин і отримання однорідної консистенції).

Пересічний споживач, в більшості своїй, знає про сорбіті тільки як про природний цукрозамінник, який поряд з ксилітом додають у кондитерські вироби. Однак спектр його застосування набагато більш широкий.

Звичайно, лідерство належить виробництву дієтичних продуктів: природний замінник цукру додають не тільки в кондитерські вироби (цукерки, шоколад, печиво, бісквіти), але і в безалкогольні напої, киселі, жувальні гумки. В якості влагоудерживающего агента харчової сорбіт застосовують у м'ясній промисловості, додаючи його в ковбасний фарш і в масу для виробництва заморожених напівфабрикатів.

Широко використовують харчової сорбіт і у фармацевтичній промисловості. Як харчова солодка добавка він присутній в сиропах від кашлю, як ефективний послаблюючий засіб - в препаратах від запору.

В желатинових капсулах, кремах і мазях сорбіт грає роль текстуратор і комплексообразователя, будучи помічником у придбанні цими препаратами потрібної консистенції.

Не можна не згадати і про косметичної промисловості: благодаря гігроскопічним властивостям сорбіт використовують при виготовленні гелів для душу, кремів, шампунів, масок, дезодорантів, зубних паст і лосьйонів.

Сорбіт: шкода і користь

Потрібно відзначити, що сорбіт застосовується не тільки в якості добавок до харчових або косметичним продуктам. У медицині це речовина вже давно використовують для лікування деяких захворювань. Показання до застосування:

• Дискінезія жовчних шляхів за гіпокінетичним типом;
• Хронічний холецистит;
• Гіповолемія;
• Запори, в тому числі при хронічному коліті.

У лікуванні захворювань сечостатевої системи ефективний 3% розчин сорбіта для промивання сечового міхура, так як цей препарат не викликає гемоліз. 40% розчин застосовується при гострій нирковій недостатності, особливо після проведення операцій.

Сорбіт також сприяє збільшенню перистальтики кишечника, так як метаболізується в товстій кишці і створює підвищений осмотичний тиск.

Як замінник цукру використовується для підсолоджування продуктів в харчуванні людей, хворих на цукровий діабет.

Шкода сорбіта полягає у великій кількості побічних ефектів, які можуть спостерігатися при застосуванні його як лікарського засобу. Досить часто, згідно з відгуками, сорбіт викликає нудоту, слабкість, набряки.

Іноді присутні такі неприємні явища, як сухість у роті, спрага, блювання, озноб. Іноді людей турбують болі в спині, тахікардія, риніт і навіть затримка сечовипускання.

Шкода сорбіта, за відгуками приймаючих його людей ще й у тому, що тривале вживання препарату може викликати занадто сильний послаблюючий ефект: спостерігаються болі в шлунки тягне характеру, сильна діарея, метеоризм.