Цитрат натрію

Цитратом натрію називають натрієву сіль лимонної кислоти. В галузі харчової промисловості вона знайшла застосування в якості добавки Е331.

Цитрат натрію грає роль стабілізатора або емульгатора.

За зовнішнім виглядом речовина виглядає як порошок з кристалів білого кольору. Ступінь розчинення у воді висока, але от у спирті - слабка.

Вибухонебезпечними та горючими властивостями не володіє, при попаданні на шкірні покриви не викликає роздратування. Шкода цитрату натрію полягає в тому, що в разі вдихання речовина може спровокувати подразнення верхніх дихальних шляхів.

У 1914 році були вперше виявлені властивості цитрату. Тоді він використовувався як антикоагулянт під час переливання крові.

Пізніше добавка стала використовуватися у виробництві харчових продуктів.

Цитрат натрію: застосування

Своє застосування цитрат натрію найчастіше знаходить як речовину, здатну поліпшити смакові якості продукту, тобто як приправа. Це пояснюється його специфічним кисло-солоним смаком.

За таку особливість речовина ще прозвали "кислої сіллю". Наступна функція добавки - регуляція рівня кислотності в машинах для кави, а також управління кислотністю в деяких стравах, наприклад, в десертах на желатині.

Застосування цитрату натрію пов'язано і з медициною. Речовина використовується в якості лікарського засобу, здатного стабілізувати кров і лікувати цистит.

Цитрат допомагає позбутися наслідків похмілля, а також зменшити неприємні відчуття від печії. Шкода цитрату натрію в лікарській формі виражена його побічними ефектами: придушення апетиту, підвищення артеріального тиску, болі в області живота, нудота, блювота.

Але в харчовій промисловості добавка застосовується в набагато менших кількостях, ніж в лікарських препаратах.

Цитрат натрію застосовується під час виробництва пастили, мармеладу, порошкоподібного і концентрованого молока, суфле, йогуртів, плавлених сирків, дитячого харчування, безалкогольних напоїв. У фармацевтиці цитрат використовується в цілях консервації крові та інших білкових речовин, а також як синергист аскорбінової кислоти.

У сфері виробництва молочної продукції добавка використовується під час отримання стерилізованого, пастеризованого молока, молочних консервів, кисломолочних продуктів, де необхідний нагрів молока.

Застосування цитрату натрію пов'язано і з миловарінням. Оскільки речовина має кондиционирующими властивостями, воно дає можливість пом'якшити несприятливий вплив лужної середовища на волосся, надає їм шовковистість, гладкість, м'якість, запобігає появі мильного нальоту на волоссі.

Володіючи властивостями стимулювати утворення піни і підтримувати її механічну стійкість, цитрат натрію вводиться в якості компонента в різні види мила. У шампунях добавка відповідає на оптимальний рН, допомагає розправляти кутикулу волосся і змивати жир з них.

Цитрат натрію: користь і шкода

Цитрат натрію виступає в якості учасника багатьох процесів, які відбуваються в нашому організмі. Тому користь речовини очевидна.

Цитрат допомагає в лікування циститу та інших видів інфекційних недуг сечостатевої системи. Крім того, може використовуватися в ролі проносного.

Цитрат натрію застосовується і в донорстві завдяки тому, що допомагає тривалий час не згортатися крові. Його користь як харчового антиоксиданту пояснюється ще й здатністю знижувати кислотність, прибирати похмільний синдром і печію.

Поки не встановлено безпечної добової норми цитрату натрію. Але як харчова добавка цитрат визнаний безпечним для здоров'я і життя людини, оскільки фактів, що підтверджують його негативний вплив на організм, просто немає.