Поліфосфати

Поліфосфати - це полімери фосфорної кислоти, які відіграють значну роль в біоенергетиці живих клітин. Як харчова добавка, поліфосфати відомі під позначенням Е452.

Їх відносять до спеціальної групи добавок, призначенням яких є формування і збереження консистенції і форми продуктів харчування. Полімери фосфорної кислоти мають широке застосування в харчовій промисловості.

Інші промислові галузі також використовують поліфосфати в різних цілях. Наприклад, в якості засобу для знежирення волокон або для пом'якшення води, а також як компонент синтетичних миючих засобів, мила і різних пральних порошків.

Властивості поліфосфатів

Відкриття поліфосфатів пов'язане з ім'ям німецького біохіміка Л. Лібермана. Саме він ще в 1890 році вперше виявив їх в дріжджових клітинах.

Потім було проведено чимало досліджень з вивчення структури даних речовин, їх функцій і біохімічних перетворень. У результаті всіх цих досліджень були виявлені властивості поліфосфатів.

Крім того, вдалося довести, що високомолекулярні полімери фосфорної кислоти на різних часових проміжках свого розвитку виконують важливі функції в людському організмі. Поліфосфати присутні всередині організму в якості солей різних іонів металів, таких як кальцій, магній, калій і багатьох інших.

Вони сприяють регулюванню рівня катіонів у клітинах. Слід зазначити, що дані речовини також беруть участь у виробництві тромбоцитів і є досить важливими елементами в процесі згортання крові.

Також до властивостям поліфосфатів можна віднести те, що вони є малотоксичними і мають здатність до утворення біологічно важливих комплексів.

Поліфосфат натрію

Поліфосфат натрію виконує функції стабілізатора, влагоудерживающего агента, фіксатора забарвлення. Його доволі часто використовують у поєднанні з іншими фосфатами і цитратами.

Дана речовина застосовують як стабілізатор при виготовленні вершків, згущеного та сухого молока. Витрата поліфосфатів відбувається в період синтезу білків і рибонуклеїнової кислоти, коли дріжджові клітини переживають зростання і розмноження.

Поліфосфат амонію

Поліфосфат амонію широко застосовується в багатьох промислових сферах, зокрема хімічної, автомобільної, меблевої та харчової. Дана речовина являє собою неорганічну сіль фосфорної кислоти.

Найчастіше його використовують при виготовленні вогнезахисної фарби, лаку, пластика, кабельної оболонки і т. Д. Одним з головних достоїнств поліфосфату амонію є те, що він є екологічно безпечним. У ньому не міститися галогени - отруйні речовини, які несуть в собі небезпеку для людей, тварин і навколишнього середовища в цілому.

Поліфосфати в харчовій промисловості

Поліфосфати мають властивість уповільнення хімічних реакцій, отже, головна їхня функція при виробництві продовольчих продуктів полягає в збереженні смаку і запобіганні зміни кольору. Мети використання даних речовин залежать від того, який вигляд має продукція, яким чином її готують, а також які вимоги до терміну її зберігання.

Їх застосовують в якості стабілізаторів, каталізаторів та емульгаторів. Дану харчову добавку використовують при маринуванні овочів, консервації виробів з м'яса, під час виготовлення швидкозаморожених продуктів.

Крім того, полімери фосфорної кислоти додаються в напої, мінералізовані штучним чином, концентрати супів і бульйонів.

Шкода поліфосфатів

Використання харчової добавки Е452 на території країн Євросоюзу та СНД є абсолютно законним. Проте в результаті багатьох досліджень було виявлено та підтверджено негативний вплив даної добавки на здоров'я людини.

Необхідно дотримуватися деякі норми в застосуванні харчової добавки Е452. В іншому випадку при попаданні в організм великої кількості даних сполук здорове самопочуття людини може значно похитнутися.

Шкода поліфосфатів полягає в порушенні процесів перетравлення їжі, що може стати причиною блювоти і діареї.