Сульфіт натрію

Розчин сульфата натрію застосовується в харчовій промисловості одразу в чотирьох якостях:

Консерванту;
Холодоагенту;
Відбілювача;
Стабілізатора забарвлення.

На етикетці це хімічна речовина можна зустріти під назвою Е221. Як і більшість інгредієнтів з кодом «Е», сульфіт натрію не несе в собі ніякої користі для здоров'я, більше того, його можна назвати шкідливим.

Проте, застосування сульфата натрію не заборонено ні в Російській федерації, ні в країнах Європейського союзу.

Фізико-хімічні властивості і виробництво сульфата натрію

Розчин сульфата натрію отримують з рожево-білого порошку з майже невловимим запахом і солонуватим холодить мову смаком. Цей порошок зберігають у повністю герметичній полімерної тарі, оскільки він окислюється при контакті з повітрям і металами.

Сульфіт натрію досить добре розчиняється у воді, набагато гірше - в спирті, і зовсім не розчиняється в жирах.

Сульфіт натрію, по суті, є побічним продуктом виробництва бензолсульфокислоти і фенолу. Його отримують також при хімічній взаємодії розчину карбонату натрію з діоксидом сірки - іншим відомим харчовим консервантом.

Технологічний процес зовсім не складний і не вимагає великих фінансових витрат. Ось чому сульфіт натрію користується популярністю у виробників продуктів харчування.

Застосування сульфата натрію

Основним споживачем сульфата натрію є харчова промисловість. Дуже багато готові продукти і напої виробляються із застосуванням сульфата натрію, ось лише основні приклади:

Консервовані, сушені та заморожені овочі, фрукти і ягоди;
Фруктове желе, джеми, повидла, варення, мармелад;
Рідкий пектин;
Картопляні та грибні напівфабрикати;
Солона і в'ялена риба;
Консерви з морепродуктів;
Суміші приправ;
Цукерки та кондитерські вироби;
Фруктові соки і прохолодні напої;
Пиво і вино.

Застосування сульфата натрію дозволяє не переживати про те, що продукт зіпсується під дією підвищеної температури, почне гнити і пліснявіти, втратить товарний вигляд або змінить забарвлення. Але особливо активно розчин сульфата натрію використовується у виноробстві.

Він пов'язує молекули ацетальдегіду, а це перешкоджає окисленню і потемніння вина. Крім того, сульфіт натрію перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори, що дуже важливо для недорогих вин, розфасованих в так звані тетра-паки.

Вплив сульфата натрію на організм людини

Сульфіт натрію дуже давно і широко застосовується в харчовій промисловості, тому його вплив на здоров'я добре вивчено. У мінімальних дозах ця речовина не становить жодної загрози для людини, проте передозування може бути дуже небезпечною.

Отруєння сульфата натрію супроводжується болями в шлунку, нудотою, блювотою, діареєю, сплутаністю свідомості і задухою. Однак щоб такі несприятливі наслідки виникли, потрібно дуже велика доза сульфата натрію, отримати яку з продуктів харчування практично неможливо.

Все-таки тривале вживання консервів і вин з вмістом цього консерванту може спровокувати небажані зміни в стані здоров'я. Сульфіт натрію руйнує багато корисні вітаміни, насамперед, B1 і E. Тому вкрай не рекомендується давати продукти з цим консервантом маленьким дітям, чий організм гостро потребує вітамінів.

Під дією деяких кислот, наприклад, аскорбінової, сульфіт натрію може перетворюватися на діоксид сірки. А це речовина, до речі, теж не заборонене в нашій країні, офіційно зараховане до третього класу небезпеки для людини.

Тим не менш, діоксид сірки застосовується як консервант, в тому ж виноробстві. Очевидно, що будь-які консерванти некорисні для здоров'я, але при цьому сульфіт натрію - один з найбезпечніших.