Ацетат натрію

Ацетатом натрію або оцтовим натрієм називають, як можна здогадатися, натрієву сіль оцтової кислоти. Ця речовина відомо також як «гарячий лід», так як в процесі кристалізації воно виділяє велику кількість тепла.

В даний час дана хімічна сполука активно застосовується не тільки в багатьох галузях промисловості, але в харчовій індустрії. Наскільки використання ацетату натрію безпечно для нашого здоров'я?

Одержання і властивості ацетату натрію

У промислових масштабах ацетат натрію, як правило, синтезують шляхом перегонки сухої деревини або за допомогою реакції карбонатів або гідроксидів натрію з оцтовою кислотою. Такий спосіб отримання оцтового натрію знаком, мабуть, кожному: це елементарне гасіння соди столовим оцтом - процес, з яким стикається будь-яка господиня під час приготування тіста.

Фізичні властивості ацетату натрію визначають його існування у формі практично безбарвних кристалів з неяскраво вираженим запахом оцту. Слід зазначити, що для промислових цілей допустимо використання цієї речовини навіть при наявності в ньому домішок, тому такий оцтовий натрій може мати злегка жовтуватий або коричневий відтінок.

Наступні хімічні властивості ацетату натрію дозволяють застосовувати його в багатьох сферах і галузях промисловості:

• ця речовина добре розчиняється у воді, утворюючи розчин ацетату натрію, але є малорозчинні в спирті й ефірі;
• оцтовий натрій нетоксичний і не горючий;
• в процесі кристалізації оцтового натрію виділяється велика кількість теплоти;

Ацетат натрію досить поширений в природі, він входить до складу тваринних і рослинних клітин. Практично всі фрукти крім натуральних кислот містять у своєму складі і цю речовину.

Бактеріальна ферментація, що супроводжує процес утворення кисломолочних продуктів, має своїм результатом освіту оцтового натрію, тому в кефірі, кисляку, вершках і т.д. неодмінно міститься це з'єднання.

Застосування ацетату натрію

Ацетат натрію - досить поширена сіль, яка активно застосовується людством:

• У харчовій промисловості ацетат натрію відомий як добавка Е262, застосовувана як консервант і регулятор кислотності. Ця речовина додають практично в усі консервовані фрукти, а також в хлібобулочні вироби для захисту їх від «картопляної хвороби» (мікробного переродження хліба в результаті шкідливого впливу картопляної палички);
• Текстильна промисловість своїм побічним продуктом має відпрацьовану сірчану кислоту, для нейтралізації якої і застосовується оцтовий натрій.

  Крім того в процесі фарбування тканин ця речовина використовують як протравлення, тобто сполуки, що сприяє закріпленню кольору;

• У хімічній промисловості розчин ацетату натрію використовується для збереження постійного рівня ph, що необхідно для здійснення багатьох хімічних реакцій;
• Як уже згадувалося вище, кристалізація оцтового натрію пов'язана з виділенням тепла, це дає можливість використовувати його в якості основного інгредієнта у складі хімічних грілок та обігрівачів;
• Фармакологія застосовує оцтовий натрій у складі деяких лікарських препаратів і як сечогінний засіб;
• У будівництві цінне з'єднання необхідне для поліпшення противоморозних властивостей бетону.

Як ацетат натрію впливає на організм людини

Завдяки своїй не токсичні, ацетат натрію визнаний безпечним для здоров'я, ця речовина дозволено до використання у всіх країнах Європи. До справжнього моменту не встановлена максимально допустима доза вживання цієї речовини.

Тим не менш, в якості харчової добавки це з'єднання не повинно застосовуватися в необмежених кількостях. Існують дані, що надмірне вживання ацетату натрію може призвести до отруєння і алергічних реакцій, а також збільшити ризик розвитку ракових захворювань.

Крім того, медики радять утриматися від вживання продуктів, що містять харчову добавку Е262, при таких захворюваннях:

• артеріальної гіпертензії;
• дисбактеріозі;
• вегетосудинної дистонії.