Глюконат натрію

Глюконатом натрію називається добавка, що володіє властивостями підсилювача смакових якостей і комплексообразователя. Речовина має вигляд кристалічного порошку білого кольору.

Має хорошу ступенем розчинності в кислотах, лугах, холодній воді, проте не розчинно у спиртах.

Глюконат натрію: застосування

Завдяки своїм властивостям глюконат знайшов широке застосування в різноманітних галузях промисловості. У сфері виробництва харчових продуктів він зареєстрований як харчова добавка під номером Е576.

Глюконат натрію виконує роль формоутворювачем, комплексообразователя, підсилювача смаку. Це допомагає виробникам харчових продуктів надати готової продукції характеристики, передбачені санітарно-епідеміологічними і споживчими нормами.

Відносно посилення смаку з'єднання впливає за допомогою особливого механізму на смакові рецептори, які розташовуються на мові, що надає продуктам насичений і яскравий смак.

Своє застосування глюконат натрію знайшов в напівфабрикатах з грибним, м'ясних, рибних смаком. Деякі види бульйонних кубиків зовсім на чверть складаються з глюконату.

Активно його властивості застосовуються в галузі швидкого харчування. У багатьох ресторанчиках глюконат може застосовуватися і в чистому вигляді, і у вигляді соєвого соусу, що містить велику дозу даної харчової добавки.

Однак гарною новиною є те, що працює підсилювач смаку лише на рибні, грибні та м'ясні смакові якості.

Є й інші області застосування глюконату натрію:

• миття пляшок - застосовується в складі миючих коштів завдяки таким властивостям, як стійкість до гідролізу, високий показник ефективності в лужних рецептурах, біодеградіруемих;
• миття мембран в молочній промисловості. У цій сфері широко застосовується технологія ультрафільтрації, яка передбачає поділ, концентрування макромолекул молочної сироватки та молока.

  Для гарантії високої прохідності, селективності, мікробіологічної чистоти мембран, які використовується в даному процесі, вони потребують регулярної мийці;

• видалення накипу у виробництві пива. Зростання мікроорганізмів на відкладеннях кальцію в пивній промисловості здатний зіпсувати ароматичні та смакові якості пива.

  Мийка розчинів з глюконатом і сульфаминовой кислотою унеможливлює акумулювання кальцію;

• для мийки твердих поверхонь в промисловій сфері, для чого потрібні рідкі миючі засоби з високою концентрацією, що володіють миючими і дезинфікуючими властивостями з метою усунення слідів органічних і мінеральних відкладень. Саме глюконат натрію здатний допомогти у видаленні такого типу забруднень;
• чистка форм в скляному справі, де глюконат застосовується як компонент лужних розчинів для форм зі скла.
  
  

  Дані форми потребують періодичної промиванні, щоб запобігти утворенню вугільних і силікатних відкладень, іржі. Рецепт залежить від розмірів відкладень і жорсткості води, проте найчастіше використовується 100 г глюконату на літр розчину;

• використовується в нафтовидобувної, нафтопереробної, металургійної промисловості.

Глюконат натрію: вплив на організм

Найбільшої шкоди глюконат натрію приносить якраз через свою здатності підсилювати смаки. Адже він може замаскувати смакові якості продукту, який би ви не стали вживати в їжу - тухлого, зіпсованого, позбавленого смаку, відверто хімічного.

Крім цього, добавка здатна сильно стимулювати почуття голоду, тим самим змушуючи з'їдати набагато більше, ніж це потрібно. Глюконат також викликає звикання, внаслідок чого звичайна їжа після нього здається позбавленою смаку і шкідливою.

Шкода глюконат натрію може принести при регулярному споживанні в їжу продуктів з добавкою Е576 у великих кількостях. У разі отруєння емульгатором у людини виникають сильні головні болі, алергічна реакція у вигляді почервоніння шкіри.