Глюконова кислота

Однією з харчових добавок категорії Е-500-590 є глюконова кислота (Е-574). Це продукт природного походження, що отримується при окисленні глюкози (виноградного цукру).

Кислота належить до групи альдонових кислот, цей часто зустрічається в природі вуглець бере участь у хімічних процесах на клітинному рівні. Природний процес окислення альдегідів глюкози відбувається при виготовленні пива, меду, вина, напою з чайного гриба.

У промисловості її одержують шляхом окислення глюкози ферментом глюкозооксідазой (Е-1102). Глюконова кислота - це білий або безбарвний порошок без смаку і запаху.

Він добре розчиняється у воді, утворюючи в'язку рідину жовтуватого кольору. Ця кислота утворює солі-глюконати. Найбільш відомі наступні солі глюконової кислоти:

• глюконат кальцію;
• глюконат цинку;
• хінін глюконат;
• глюконат заліза.

Глюконат кальцію (сіль глюконової кислоти на основі кальцію) - поширена мінеральна добавка при нестачі кальцію в організмі. Глюконат заліза (в ін'єкціях) використовують при анемії.

Як харчову добавку, глюконат заліза використовують для підфарбовування продуктів (наприклад, маслин).

Харчова добавка Е-574 (глюконова кислота) в харчовій промисловості

В якості харчової добавки глюконову кислоту використовують як розпушувач і регулятор кислотності. Для підкислення її використовують рідко, тому що вона раз у п'ять слабкіше лимонної кислоти.

Незважаючи на це, при попаданні цієї кислоти на слизову, шкіру та очі рекомендується промити, як і при поводженні з більш сильною кислотою.

У ролі стабілізатора і добавки проти осадження солей кальцію, глюконову кислоту використовують в соках і желе. Ця харчова добавка вважається нешкідливою, однак рекомендується дотримуватися норми вмісту її в продуктах.

Нешкідливою вважається добова доза речовини до 50 мг на 1 кілограм ваги. Добавка Е-574 нормально переноситься, навіть є позитивний ефект: ця кислота прискорює обмін речовин, підвищує працездатність організму і м'язовий тонус.

Іноді відзначаються побічні дії глюконовой кислоти на організм - це подразнення слизової кишечника, розлади травлення. У ряді країн ця добавка заборонена, але тільки тому, що не були надані докази ні її шкоди, ні її користі для організму.

Вважається, що глюконова кислота, одержувана штучним шляхом, відрізняється по впливу на організм від свого природного аналога.

Глюконова кислота в косметичній промисловості

Якщо у фармацевтиці Е-547 використовується в якості наповнювача таблеток (нарівні з крохмалем), то в косметичній промисловості - це одна з кислот, яку використовують для легкого ефекту пілінгу і омолодження шкіри. Завдяки своїм властивостям, глюконова кислота дуже дбайливо відлущує верхній, відмерлий шар клітин епідермісу.

Крім цього, вона підвищує захисні властивості шкіри, допомагає детоксикації, омолоджує і захищає від фотостаріння. Властивості глюконовой кислоти зв'язувати воду на рівні епідермісу дозволяють її використовувати в зволожуючих косметичних засобах, хоча дія на клітини шкіри в цьому випадку неоднозначно, є думка, що зволожуючи моментально шкіру, фруктові кислоти забирають вологу з глибинних шарів епідермісу, таким чином зневоднюючи її і прискорюючи старіння шкіри.

Однак не можна заперечувати, пілінги з глюконовой кислотою дійсно сприяють оновленню шкіри. Правила обережності радять не використовувати їх у весняно-літній час, при застуді, при герпесі або інших ураженнях шкіри, а також під час вагітності.

Зловживати ними занадто часто теж не варто.