Декстрин

Декстрином називають полісахарид, який чудово розчиняється у воді, навіть має низьку температуру. Отримують речовину через термічну обробку картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Також декстрин утворюється під час пережовування в роті у людини під дією альфа-амілази на крохмаль.

Полісахарид буває декількох видів. Залежно від методу виробництва речовина поділяється на:

• сольовий, отриманий за участю слабких основ як каталізатора і солей сильних кислот;
• кислотний, який отримано за участю кислоти в ролі каталізатора;
• лужний, отриманий за участі лугів в ролі каталізатора;
• квасцовий, який отримують за участю алюмінієво-калієвих квасцов як каталізатора.

Залежно від кольору декстрин поділяється на:

• білий - проводиться через розщеплення вологого крохмалю;
• жовтий - виробляється шляхом нагрівання сухого крохмалю.

Виготовлення декстрину

Виготовлення декстрину може проходити двома шляхами:

• перший - розщеплення вологого крохмалю за участю кислот або без них;
• другий - через вплив на сухий крохмаль при температурі 200 градусів. При цьому методі також можуть додаватися кислоти.

У другому випадку крохмаль з'єднується з концентрованою паруючою кислотою з метою зволоження, витримується в поліетиленовому пакеті близько шести годин, а після просушується. Далі речовина піддається нагріву в печі при 200 градусах за Цельсієм від двох до п'яти годин.

Така властивість, як розчинність у воді декстрину, залежить від кольору: якщо речовина жовте, то воно розчинно на 87%, а якщо жовто-коричневе, то воно практично не розчинні у воді.

Застосування декстрину

У харчовій промисловості декстрин зареєстрований як добавка під номером Е1400. У виробництві продуктів полісахарид використовується як стабілізатор, загусник, наповнювач, носій, а також в якості покриття.

При взаємодії з водою утворюються сиропи, що відрізняються клейкістю. Декстрин застосовується при виготовленні кондитерських виробів і дитячого харчування.

Інші області застосування декстрину:

• для приготування клеять складів в легкої, текстильної, поліграфічної, сірникової та взуттєвої промисловостях;
• в ливарній справі в якості агента для скріплення формувального піску;
• для шліфування ниток після їх утворення;
• при виробництві волокон скла в скляному желе;
• у легкій промисловості з метою підвищення ступеня густоти фарб;
• під час виробництва водостійкої кераміки.

Крім цього, декстрин є найпоширенішим сполучною речовиною в піротехніці, оскільки він доступний і дешево коштує. Завдяки даному речовині піротехнічний склад легко приймає потрібні форми і прекрасно прилипає до будь-якого предмету.

Декстрин може застосовуватися з метою виробництва твердих і міцних звездок, під час виготовлення стопіном, при переведенні пороху в гранульоване стан. Крім цього, речовина виступає як пальне сполучна в кольорових вогнях.

Тобто декстрин бере участь у процесі горіння і завдяки зміні його пропорції у складі можна міняти швидкість горіння.

Кукурудзяний декстрин може використовуватися в якості цукрозамінника, при виготовленні домашніх фруктових консервів і вин. Він широко застосовується під час виробництва мармеладу і морозива.

Кукурудзяний декстрин також використовується при виготовленні випічки.

Харчова добавка під номером Е1400 є продуктом переробки крохмалю і засвоюється вона набагато краще, ніж сам крохмаль. Декстрин є живильною речовиною, яка необхідна для роботи організму.