Дієта 1

Система лікувальних дієт була розроблена Михайлом Певзнером, радянським лікарем-дієтологом. Всього в систему включені 15 дієт, розрахованих на застосування при різних захворюваннях.

Дієта 1, яку часто називають стіл №1, застосовується при одужанні після загострення гастриту, при нерізкому загостренні хронічного гастриту з підвищеною або збереженою секрецією, при нерізкому загостренні виразкової хвороби 12-палої кишки і шлунку, а також у період одужання після різкого загострення названих захворювань.

Основні правила дієти 1

Дієта столу №1 має ряд строгих обмежень. Зокрема, при дієті 1 заборонені:

• жилаві і жирні сорти м'яса, гусятина, качатина, копченості та консерви;
• консервована, солона, копчена риба, а також - жирні сорти риби;
• рибні, м'ясні, грибні та міцні овочеві бульйони і супи на них, окрошки, борщі, щі;
• гострі, жирні і солоні сорти сиру, молочні продукти підвищеної кіслотності- сметана дозволена при дієті 1 в дуже обмежених кількостях;
• вироби з листкового і здобного тіста, житній і будь-який свіжий (особливо теплий) хліб;
• яйця смажені і зварені круто;
• цільні макарони, бобові, а також перлова, кукурудзяна, пшоняна і ячна крупи;
• редька, білокачанна капуста, редиска, ріпа, бруква, шпинат, цибуля, щавель, свіжі огірки, гриби, закусочні овочеві консерви, квашені, мариновані та солоні овочі;
• всілякі грибні, томатні, м'ясні та рибні соуси, гірчиця, хрін, аджика при дієті 1 виключаються;
• всі жири, крім коров'ячого вершкового несолоного масла вищого сорту і рафінованих рослинних олій для додавання в готові страви;
• багаті клітковиною, кислі, недозрілі фрукти і ягоди, шоколад;
• чорна кава, міцний чорний чай, квас.

Зрозуміло, при дієті столу №1 категорично заборонені газовані напої, всі консерви і копченості.

Таблиця дієти 1, що включає дозволені продукти

При дієті 1 дозволені до вживання наступні продукти.

Напої. Відвар шипшини, неміцні кава і какао з молоком, неміцний чай з молоком або нежирними вершками, соки з солодких фруктів і ягід.

Закуски. Салати з відвареного нежирного м'яса, риби, овочів.

Відварний язик, печінковий паштет, осетрова ікра, заливна риба на відварі з овочів. Ковбаси «Докторська», «Молочна», «Дієтична».

Рідко - вимочений нежирний оселедець.

Овочі. Морква, картопля, цвітна капуста, в обмеженій кількості - зелений горошок. Ці овочі варять або готують на пару і протирають.

Можна вживати в непротёртом вигляді відварені або приготовані на пару ранній кабачок і гарбуз. Стиглі некислі помідори дозволені в дуже невеликих кількостях - до 100 г. У супи додають дрібно рубаний кріп.

Супи. Їх, згідно з таблицею дієти 1, варять на картопляному і (або) морквяному відварі з додаванням дозволених овочів і круп, таких як манка, рис, вівсяні пластівці «геркулес».

Дозволені дієтою 1 і молочні супи, а також супи-пюре з додаванням заздалегідь виварених курятини, м'яса або риби нежирних сортів.

Борошняні вироби. Дозволений білий пшеничний хліб вищого сорту або першого вчорашньої випічки, сухе печиво і сухий бісквіт.

Зрідка допускається включення в меню добре пропекти НЕ здобних булочок, печених в духовці пиріжків з яблуками, відвареним м'ясом або рибою і яйцями, ватрушек з сиром.

М'ясо, птиця. Дозволені під час дієти 1 нежирні сорти м'яса без сухожиль, фасцій, шкіри: молода баранина, телятина, курятина, м'ясо курчат, індички і кролика- печінка, відварний язик.

Мясо варять або готують на пару, шматком або у вигляді фаршу. У числі рецептів дієти 1 різні парові котлети, кнелі, битки, зрази, пюре, суфле.

Яйця. З них готують паровий омлет або варять некруто. У день дієтою 1 дозволено з'їдати 2-3 яйця.

Риба. Дієтою 1 дозволена будь-яка свіжа нежирна риба.

Її відварюють або готують фарш, а з нього - парові котлети, кнелі, битки.

Крупи. Дієтою 1 дозволені зварені на воді або на молоці протерті і полувязкіе каші з гречаної крупи, рису, манки, вівсяних пластівців.

З цих круп можна готувати пудинги, суфле, котлети. Можна вживати мелкорубление макарони і вермішель.

Фрукти і ягоди. Дозволені солодкі ягоди і фрукти, які можна вживати в протертому, печеному і вареному вигляді.

З них готують компоти, киселі, муси. Пудинги.

Солодощі. Таблиця дієти 1 включає в меню зефір, пастилу, трохи цукру і меду, некислих варення, вершковий крем, меренги.

Дієта 1а і дієта 1б

Дієта 1 має кілька варіантів. Варіант дієти столу №1 під назвою дієта 1а застосовується в перші дні при загостренні гастриту і виразкової хвороби.

Це максимально щадна дієта, спрямована на відновлення слизових оболонок. З раціону при дієті 1а повністю виключаються продукти, що стимулюють секрецію і є подразниками термічного, механічного або хімічного типу.

Їжа при дієті 1а повинна бути кашкоподібної або рідкою, температурою не вище 50 градусів і не нижче 20. Харчування при дієті 1а - дробове, через 2-3 години, 6 разів на добу.

Перевага віддається вуглеводних продуктів. Денна калорійність раціону - 1800-1900 ккал. При дієті 1а необхідний постільний режим.

Основу меню при дієті 1 даного типу складають рідкі молочні каші, слизисті супи, парове суфле з нежирної вареної риби. Дозволено 1 раз в день м'ясне пюре або парове суфле з м'яса.

При полегшенні стану призначають дієту 1б.

Інший варіант дієти столу №1 - дієта 1б. Ця дієта застосовується в період загострення гастриту і виразкових хвороб 12-палої кишки і шлунку, після 7-14-денного перебування на дієті 1а.

Дієта 1б забезпечує помірно щадне дію на шлунок. Калорійність дієти 1б до 2400-2600 ккал, так як при її дотриманні постільного режиму не обов'язковий.

Обмеження при дієті 1б менш суворі, слизові супи дозволено замінити протертими. Допускається включення в меню протертого нежирного сиру з молоком, овочевих пюре, соусів зі свіжої нежирної сметани.

Тривалість дієти 1б до 2 тижнів.

Приклади рецептів дієти 1

Рецепти дієти 1 засновані на продуктах, наведених у таблиці дієти 1.

Парове суфле із судака. 400 г порізаного на шматочки філе судака відварити до готовності в невеликій кількості води з 10-15 г вершкового масла, пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою.

Додати 2 жовтки, 10-15 г вершкового масла, 1 склянка теплого молока, ретельно змішаного з 1 столовою ложкою борошна, перемішати масу. Після чого ввести в неї 2 збитих в піну білка, знову перемішати.

Розкласти у форми і готувати на паровій бані близько півгодини.

Ще один рецепт дієти 1: м'ясний хліб. Взяти по 300 г курячої грудки, філе індички і телятини. Прокрутити на м'ясорубці.

1 солодкий болгарський перець теж перекрутити, додати у фарш 1 цибулину, невеликий пучок кропу і петрушки. Вмішати 2 яйця і 4-5 столових ложок вершків, посолити.

Добре вимішати руками, потім блендером. У форму для випічки постелити спеціальний папір, змастити вершковим маслом, викласти фарш і закрити його зверху краями паперу.

Розігріти духовку до 180 градусів. Помістити в неї деко з водою, а в деко - форму з фаршем.

Запікати 1,5 години, підливаючи в деко час від часу воду.