Булгур - смачно, корисно, швидко

Булгур - крупа, яку дуже люблять в східних країнах, з неї готують смачні гарніри до м'яса, риби, овочів. Булгур - це звичайна пшениця, яку зібрали в період її молочної зрілості, висушили, очистили і подрібнили і пропарити. Ця крупа за зовнішнім виглядом дуже нагадує кукурудзу. Під час варіння зерна збільшуються в 3 рази.

Крупа булгур

Зміст:

Трохи історії
Корисні властивості крупи
Булгур в кулінарії
Як правильно готувати булгур
Булгур в косметології
Протипоказання
З чим не варто поєднувати булгур

Трохи історії

В Європу продукт завезли Магрибські купці. За рахунок того, що пшеницю дрібно дроблять, перед вживанням її майже не потрібно варити. Ці властивості крупи дозволяли брати її в довгі подорожі, де для приготування їжі завжди не вистачало води і не було відповідних умов.

Булгур отримують зі звичайної пшениці, існує кілька типів помелу:

Тонка фракція: Її використовують для приготування хліба, кексів, пирогів, печива. Крупа надає випічці горіховий присмак, вироби хрумтять.
Середня фракція: Її використовують для приготування салатів, гарнірів, легких закусок і супів.
Груба фракція: Її використовують для приготування плову.

Булгур відомий людству вже близько 4 тисяч років. У Вірменії, Індії його використовують нарівні з рисом.

На Кіпрі з цієї крупи готують весільний плов.

Табуле - стародавній салат з булгура, який складається з крупи і дрібно порізаної петрушки. У салат також можна додавати цибулю, помідори, спеції і прянощі. Заправляти блюдо потрібно оливковою олією з лимонним соком.

Корисні властивості крупи

Хімічний склад булгура:

Вода.
Зола.
Жири.
Вуглеводи.
Харчові волокна.
Білки.
Моносахариди.
Дисахариди.

Вітаміни:

Бета-каротин (вітамін А).
Тіамін (вітамін В1).
Рибофлавін (вітамін В2).
Пантотенова кислота (вітамін В5).
Піридоксин (вітамін В6).
Фолієва кислота.
Токоферол (вітамін Е).
Вітамін К.
Вітамін РР.
Холін.

Макроелементи та мікроелементи:

Кальцій.
Натрій.
Магній.
Залізо.
Фосфор.
Селен.
Марганець.
Мідь.
Цинк.

Гарнір з булгура і овочів

Булгур, по суті, - це пшениця, саме тому в цій крупі є всі корисні властивості пшеничного зерна. Аналог булгура - ячка, яку роблять в аналогічній рецептом з ячменю, але не пропарюють.

Саме пропарювання дарує крупі неповторний аромат і смак. Булгур засвоюється організмом навіть краще, ніж цільні зерна пшениці. Його рекомендується вживати:

Тим, хто хоче схуднути.
Людям з порушеним обміном речовин.
Хворим на цукровий діабет.

Регулярне вживання булгура сприяє суттєвому зміцненню стінок судин, а також серцевого м'яза.

Незамінним якістю булгура є те, що він містить мало вуглеводів, але в ньому є все ті поживні речовини, мікроелементи і вітаміни, що і в необробленої пшениці.

Булгур відмінно насичує, надовго заряджає енергією, від нього не гладшають.

Ця крупа робить благотворний вплив на нервову систему, живить волосся і шкіру.

Булгур - джерело фосфору, зміст якого перевищує кількість макроелемента в багатьох інших зернових культурах.

Лізин, який міститься в крупі, дарує булгуром антибактеріальні властивості.

Крупа добре перетравлюється, організм повністю її засвоює. Тому булгур рекомендується вживати в їжу людям, які ведуть активний спосіб життя.

Клітковина, якою багата крупа, відмінно чистить кишечник від токсичних відкладень, які збираються там протягом життя. В результаті всі шкідливі речовини виходять з організму, а всі корисні надходять безперешкодно в кров.

Ще одна унікальна властивість булгура: насичуючи організм, він повільно перетворюється в глюкозу, в результаті чого ШКТ працює в нормальному режимі за рахунок одночасного розщеплення жирів і зниження рівня цукру в крові.

Булгур в кулінарії

Для гарнірів і супів крупу зазвичай обсмажують у вершковому маслі, це дарує страві приголомшливий горіховий аромат. Можна використовувати оливкову, топлене масло або навіть соняшникова, але саме в поєднанні з вершковим маслом крупа набуває свій неповторний аромат і колір. Булгур є відмінною заміною таким гарнірів, як рис і картопля. Крупу не можна промивати.

Булгур з м'ясом і овочами

Цю крупу можна використовувати навіть для приготування десертів. Булгур хороший ще й тим, що його можна використовувати як самостійну страву.

У вірменській кухні булгур використовують для приготування долми - голубців. Замість капусти беруть листя винограду, а замість м'ясного фаршу - булгур, квасоля з цибулею, моркву і сочевиця.

Як правильно готувати булгур

Традиційний спосіб приготування:

Потрібно залити крупу киплячою водою (1: 2).
Каструлю укутати рушником і залишити на годину.
Так крупа виходить дуже розсипчастою.

Приготований в мікрохвильовці булгур

Також можна готувати крупу в мікрохвильовці. Важливо вибрати відповідну ємність, так як зерна збільшуються в 2-3 рази в процесі приготування. У цьому випадку води необхідно взяти трохи менше, ніж у пропорції 1: 2. Потім потрібно поставити крупу в мікрохвильовку на 2-3 хвилини. Після цього булгур необхідно залишити в каструлі із закритою кришкою на хвилин 15, щоб він «дійшов».

Відмінно справляються з приготуванням булгура мультиварки. Можна використовувати режим «Каша» або «Гречка».

Можна застосувати наступний рецепт:

У режимі «Випічка» потрібно обсмажити крупу на вершковому маслі.
Додати киплячу воду, посолити.
Готувати булгур в режимі «Гасіння» протягом 20 хвилин.
Потім включити мультиварку на режим «Підігрів» ще на 7-10 хвилин.

Булгур в косметології

Корисні властивості цієї крупи застосовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології:

Скраби для обличчя і тіла.
Разом з різноманітними маслами булгур використовується для масажу проблемних зон.
Каша з медом і яйцем - ефективна маска для обличчя, яка надає омолоджуючу дію, сповільнюючи процеси старіння.

Протипоказання

Крупа булгур в упаковці

Булгур не можна вживати людям, організм яких не сприймає глютен.

Крім того, крупу не рекомендується їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в періоди загострення.

Оскільки булгур - продукт висококалорійний, потрібно знати міру, інакше все зайве обов'язково відкладеться на талії і стегнах.

Якщо є алергія на злакові, вживати цей продукт також не рекомендується.

Лікарі не рекомендують вживати булгур при наявності яких-небудь запальних процесів в організмі.

Дітям крупу можна починати їсти з 1,5 років.

З чим не варто поєднувати булгур

Продукт не рекомендується поєднувати з картоплею, яйцями, капустою і буряками. Також не потрібно зловживати з сухофруктами в процесі приготування випічки з булгуром, це може спровокувати здуття живота і метеоризм.

Кухарі не рекомендують поєднувати продукт з естрагоном, так як ця пряність перебиває горіховий присмак і робить страву гірким.