Гідроксид кальцію

Що таке гідроксид кальцію? Це всього лише известка.

Звичайна вапно для побілки. У будівництві гідроксид кальцію називають «вапно гашене», яку отримують, розводячи у воді вапно негашене, тобто оксид кальцію.

Якщо згадати хімічні формули, цей процес відбувається так: CaO + H2O gt; Ca (OH) 2.

Виглядає вапно гашене, як білий порошок, погано розчинний у воді. Але, виявляється, гідроксид кальцію теж є харчовою добавкою.

Застосування гідроксиду кальцію в харчовій промисловості

У харчовій промисловості гідроксид кальцію використовується, як харчова добавка Е526. Її дія: загущувач, регулятор кислотності, затверджувач, емульгатор.

Розглянемо докладніше всі варіанти використання.

Емульгатор - його найбільш популярне застосування. Харчова добавка Е526 входить в клас емульгаторів-стабілізаторів, відповідаючи як за однорідність, так і за в'язкість продукту.

Але й інші властивості гідроксиду кальцію теж не залишилися непоміченими харчовою промисловістю.

Справа в тому, що Са (ОН) 2 є сильною основою (лугом), що вступає в реакцію з кислотами з утворенням солей кальцію. Його розчином навіть використовують для виявлення витоків вуглекислого газу (вступаючи в реакцію з вуглекислим газом, розчин мутніє).

Але в харчовій промисловості це властивість гідроксиду кальцію використовують для нейтралізації занадто високій кислотності продукту. Наприклад, в консервації, у виготовленні напоїв, у виробництві дитячого харчування.

До речі, ця добавка вважається натуральною, адже гідроксид кальцію виробляється з мінералу портландіта. У Росії Е526 дозволена за умови дотримання норм виробництва (надлишок гідроксиду кальцію шкідливий для здоров'я, тому його вживання необхідно контролювати).

У наступних продуктах можна знайти харчову добавку Е526:

• Вершкове масло;
• Шоколад і шоколадні крему;
• Виноградний сік;
• Консерви з маринадом (наприклад, огірки, гриби, кабачки);
• Дитяче харчування;
• Морозиво;
• В'ялена риба.

Також ця речовина застосовують для зберігання яєць, солодких заморожених продуктів (для регулювання кислотності), риби. Якщо на кукурудзяних пластівцях або на дитячому харчуванні ви бачите напис «збагачене кальцієм», швидше за все, мається на увазі Е526, гідроксид кальцію, або просто, вапно.

Правда, використовують цю добавку рідко (у порівнянні з іншими).

Ще вапно широко використовується в технологічному процесі обессахаріванія патоки (меляси). Меляса - це, фактично, відходи цукрового виробництва, суміш залишків цукрів з солями, з якої отримувати цукор шляхом традиційного процесу кристалізації вже неможливо.

Але змиритися з втратою частини цукрів технологи не хотіли, бо пропонували різні способи відділення їх від солей. Тут гідроксид кальцію теж прийшов на допомогу: за допомогою вапна гашеного з розчину вибираються сахарата, решта фільтрується.

А потім, завдяки властивості гідроксиду кальцію вступати в реакцію з вуглекислотою, сахарата розкладають на кристали цукру і лужноземельні солі, які легко кристалізуються і відокремлюються один від одного.

Можливу шкоду гідроксиду кальцію

У списку харчових добавок Е526 позначена, як безпечна. Чи так це?

До чого може призвести надлишок гідроксиду кальцію в організмі? Є цілі регіони, які п'ють воду, перенасичене кальцієм.

До чого це призводить? З одного боку, вапно вважається природним антисептиком.

З іншого боку - порушення кислотно-лужного балансу організму завжди шкодить здоров'ю і призводить до хвороб.

Надлишок гідроксиду кальцію в їжі (разове отруєння) призводить до болів у животі, блювоті, спазмів горла, паління в роті, падінню тиску.

Постійний надлишок цієї речовини призводить до того, що вапно почне негативно впливати на слизову шлунка і кишечника і відкладатися на стінках судин. Можливий також ризик виникнення панкреатиту, каменів у нирках.

Але в умовах сучасного харчування проблему становить не надлишок, а скоріше, недолік кальцію в організмі. У такому випадку гідроксид кальцію в якості харчової добавки ніяк не вплине на ваше самопочуття.