Фітинової кислота

Фітинової кислота має вигляд білого аморфного порошку, у якого відсутня яскраво виражений смак і запах. Її отримують в лабораторних умовах, а також на виробництві.

Для цього використовують рослини, однак, лише ті їх частини, в яких міститься фітин. У промисловості використовується в якості харчової добавки, що має природне походження.

Вона відома під позначенням Е391. У фармакології данная кислота є проміжним речовиною в синтезі певних лікарських препаратів, які допомагають при хворобах нервової системи і печінки.

Широко відомим є фітіновой пілінг - метод очищення шкіри за допомогою фітину. Для подібних цілей використовується фітинової кислота, отримана з макухи пшеничних зерен.

Данная кислота досить м'яко, але разом з тим глибоко відлущує шкіру. Крім того, вона є досить ефективним засобом у боротьбі з пігментними плямами і різними запальними змінами.

Плюсом такої процедури, як фітіновой пілінг, є відсутність побічних ефектів, зокрема, роздратування і почервоніння шкіри, а також підвищення її чутливості. Антиоксидантні властивості фітіновой кислоти дозволяють їй захищати клітини від деструктивного впливу вільних радикалів, що накопичуються з часом і утворюватися під дією ультрафіолету.

Клітини епітелію швидко засвоюють фітинову кислоту, що значно підвищує обмін речовин, збільшує вироблення організмом колагену і еластину, сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду шкіри і знижує її сухість. Фітинової кислота не сприяє пошкодження глибоких шарів шкіри, отже, є безпечною.

Довгий час фітинової кислота знаходила своє застосування у виготовленні алкогольних напоїв, особливо у виноробстві. Вона користувалася популярністю завдяки своїм хімічним властивості - здатності зв'язувати іони заліза, очищаючи від них продукти.

Іншими словами, фільтрувати і освітлювати вино. Поява наукових робіт, які свідчили про шкоду фітіновой кислоти, сприяло припиненню її використання.

Застосування фітіновой кислоти в якості харчової добавки не рекомендується санітарно-епідеміологічними службами, так як негативний вплив даної речовини поки не піддалося спростуванню.

Фітинової кислота в продуктах

Фітинової кислота присутня в таких культурах, як злакові, бобові та олійні. Насіння і кореневища бобових і злакових культур мають найбільшу концентрацію даної кислоти.

У невеликих кількостях вона може бути виявлена в стеблі і корені рослин даних культур. У листі можна виявити лише сліди фітину.

Більша частина всього фосфору в рослинах фіксується фітіновой кислотою. До складу даної кислоти входить до 80% фосфору, що міститься в рослині.

У насінні злакових рослин, ця кислота розподіляється нерівномірно по зовнішньому шару клітин - алейроновому шару. У бобових і олійних рослин фітин розподіляється по всьому зерну. 

Шкода фітіновой кислоти

У ході наукових досліджень так і не були підтверджені або спростовані відомості про те, що фітинової кислота є шкідливою. Тим Проте дана кислота при попаданні всередину організму чинить на нього деякий негативний вплив.

Фітинової кислота має здатність зв'язувати фосфор, магній, кальцій та інші мінерали всередині травного тракту за допомогою ефірних зв'язків, в чому і полягає її шкоду. Це обмежує надходження в організм, важливих мікроелементів, в результаті чого погіршується стан здоров'я.

Саме тому в раціон маленьких дітей, які страждають анемією або рахіт, не рекомендується включати продукти, в яких використовується така харчова добавка, як фітинової кислота.