Калорійність мигдалю

Мигдаль є багаторічним чагарником - прямим родичем сливи. У їжу вживають плоди цієї рослини, які утворюються після періоду цвітіння, що відбувається навесні.

У плані їстівності цей горіх має схожість з волоським, оскільки в обох плід - кістянка, що володіє неїстівним шкірястим околоплодником. Тому насправді називати мигдаль горіхом не зовсім коректно, однак ця назва прижилася історично.

Відносно кількості калорій мигдаль є енергетично цінним продуктом.

Склад і калорійність мигдалю

Бархатисті кісточки, настільки улюблені кулінарами всіх народів світу, мають наступний хімічний склад:

• гліцериди жирних органічних кислот - визначають основну калорійність мигдалю;
• білкова складова;
• ефірні ароматичні речовини;
• каротиноїди і Лікопід - надають специфічний колір;
• вітаміни групи В і Е і мікроелементи - Са, К, Мg, Fe та інші.

Калорійність мигдалю визначається його хімічним складом, при цьому відносно харчової цінності прийнято виділяти, скільки кілокалорій містять окремо жири, окремо білки і окремо вуглеводи. Найбільш енергетично цінними є жири, однак енергія, укладена в їх структурі, звільняється не надто охоче.

Тому жири частіше відкладаються людським організмом «про запас». Вуглеводи - це, навпаки, саме легке для сприйняття нашим організмом енергетична сировина, хімічні зв'язки цукрів розщеплюються першими.

Білкова компонента, з точки зору дієтолога, займає середнє положення.

Скільки калорій в мигдалі?

При складанні різних дієт, лікувальних або спрямованих на схуднення, важливо отримати відповідь на питання - скільки калорій в мигдалі? Інформацію на цю тему можна знайти в різних довідкових посібниках, де докладно розписана харчова цінність і калорії мигдалю та інших продуктів.

Однак не завжди є доступ до довідників, тому люди, що піклуються про своє здоров'я, звертаються за отриманням даних до сайтів, присвяченим правильному харчуванню.

Адже тим, хто дотримується збалансованого раціону і при вживанні продуктів завжди звертає увагу на їх калорійність, буде корисно знати, скільки калорій в мигдалі, а також, скільки енергії містять елементи цього горіха.

Загальна калорійність мигдалю становить 576 ккал на 100 г, це означає, що в одному грамі горіхів міститься трохи менше 6 кілокалорій. За деякими даними ця цифра вище, але незначно і складає близько 600 ккал на 100 г.

Щодо поживних речовин, що містяться в королі горіхів, відомо, що жирова компонента мигдалю, калорійність якої становить 483 ккал на 100 г, лідирує щодо енергетичної ємності цього продукту.

На другому місці знаходяться білки, їх загальний внесок у калорійність мигдалю становить 74 ккал із загальної кількості. Таким чином, можна помітити, що жирова компонента перевищує білкову майже в 7 разів!

Саме цим пояснюється той факт, що мигдальні горіхи є дуже ефективними щодо енергетичної та харчової цінності. Однак дієтологи не рекомендують приймати велику їх кількість на добу.

Якщо людина хоче зберегти фігуру, то йому слід знати, що в день можна з'їдати не більше 20 грам продукту, що обумовлено високою калорійністю мигдалю. Слід враховувати, що якщо перерахувати цю цифру на кількість плодів, то вийде, що в добу можна 5-10 горіхів, більш точна цифра залежить від розміру одного ядерця, який коливається в межах від 0,6 г до 4 г і залежить від сорту рослини .

На третьому місці за впливом на калорійність мигдалю стоять входять до його складу вуглеводи. Їх чисельний внесок у загальну енергетичну цінність становить 52 ккал на 100 г продукту.

Кількість енергії від вуглеводів і білків, одержуваної організмом при з'їданні цього горіха, незначно відрізняється, що визначається малим їх утриманням у складі продукту.

Застосування

Найчастіше мигдальні горіхи застосовуються в харчовій промисловості, де їх використовують при приготуванні гастрономічних страв і солодких кондитерських десертів. Причому як поживний компонент використовуються тільки солодкі різновиди цієї рослини.

Широко затребуваний цей горіх як закуска під пиво, при цьому зазвичай він піддається термообробці шляхом обсмаження. Крім того, він застосовується і в свіжому вигляді, і в суміші з сухофруктами та іншими горіхами.

Мигдаль улюблений багатьма за його специфічний аромат і присмак. Однак дієтологи не рекомендують захоплюватися такими закусками, що пов'язано з високою калорійністю мигдалю та інших горіхів.

Також потрібно враховувати, що прийом алкоголю збільшує апетит, тому приємним смаком мигдалю цілком можна захопитися. Візьміть до відома, що медики попереджають - вживання більше 200 г будь-яких горіхів за раз загрожує отруєнням.

У кондитерському виробництві мигдаль воістину є королем горіхів: його аромат додає вишуканість багатьох солодким харчем і напоїв. У світлі загального прагнення до збереження стрункої фігури багатьом кулінарам доводиться винаходити рецепти низькокалорійних тортів і тістечок.

Здавалося б, у цьому випадку підвищена калорійність мигдалю могла б змусити відмовитися від його використання. Однак це не так.

Сьогодні цей горіх тонко нарізають і такий стружкою декорують краю тортів, при цьому, горіх з одного боку віддає свій смак і аромат тесту, а з іншого - зміцнює конструкцію кондитерського виробу. Тому калорії мигдалю не зашкодять фігурі дами, яка з'їла шматочок такого торта.

На основі мигдалю виготовляють марципан, який являє собою подрібнені ядра в суміші з цукровою пудрою. З нього кондитери виготовляють прикраси для випічки.

Тому якщо ви боїтеся, що калорійність мигдалю може вплинути на стрункість, то просто не їжте ці прикраси.

Крім того, ця рослина затребуване і в інших галузях народного господарства, зокрема в косметичній та медичної промисловості. Неважко здогадатися, що для двох цих областей людської діяльності калорійність мигдалю не грає ніякої ролі.

При цьому жирні речовини, що входять до складу цього горіха, навпаки, використовуються в якості основи для багатьох мазей. У косметології мигдальне масло використовують як протизапальний, пом'якшувальний шкіру засіб.

Також мигдаль знайшов застосування в народній медицині, де широко використовується його масло.

Розрахунок кількості калорій в мигдалі

Для бажаючих схуднути калорійність мигдалю не повинна стати перешкодою при складанні індивідуального меню. Справа в тому, що якщо вживати невелику кількість цих кісточок, то від них буде тільки користь. Незалежно від цілей, будь то приготування торта або складання дієти для схуднення, напевно буде корисно мати під рукою такі розрахунки, засновані на загальній калорійності мигдалю на 100 г продукту (600ккал):

• столова ложка містить 30 г дрібних горіхів, така маса еквівалентна 183 ккал;
• стакан об'ємом 200 мл містить 130 г мигдалю (дрібного), що відповідає 792 ккал;
• калорійність мигдалю, що займає стандартний стакан об'ємом 250 мл, становить 1005 ккал, що відповідає 165 грамам продукту.