Калорійність печінки

Користь і калорійність печінки

Печінка тварин, вживається в їжу, багата міддю, залізом, цинком, кальцієм, натрієм, фосфором, йодом, магнієм і іншими мікроелементами, що робить її вкрай корисною. Вона покращує склад крові, підвищує імунітет, зміцнює кістки, зуби, стимулює активність головного мозку, покращує роботу щитовидної залози та нервової системи.

Печінка також містить вітаміни А і Е, що поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів і живлять органи зору, і вітаміни РР і К, які зміцнюють кровоносні судини і нормалізують рівень цукру і холестерину в крові, і калій, що зміцнює серце. Крім того, вона багата вітаміном С, вітаміном D, в ній міститься вітамін Н, який поліпшує пам'ять і увагу і сприяє зростанню нігтів і волосся і здоров'ю шкіри.

У ній також багато вітамінів групи В, які нормалізують обмінні процеси в організмі, поліпшують діяльність головного мозку і нервової системи, підвищують працездатність і стресостійкість і сприяють гарному настрою і міцному сну.

Ці вітаміни також дуже корисні для вагітних і годуючих жінок, оскільки сприяють нормальному розвитку плоду і дитини. Холін, що міститься у печінці, регулює рівень інсуліну в крові і перешкоджає утворенню жирової тканини.

Основне джерело калорійності печінки - білки. Їх в ній міститься близько 18%, вуглеводів - близько 5-6%, жирів - в межах 4-5%.

Багата печінка і амінокислотами - лізином, триптофаном, метіоніном та ін. Печінка корисна для хворих на цукровий діабет та атеросклероз, вона перешкоджає виникненню анемії, її корисно вживати літнім людям для підтримки здоров'я серця, судин, суглобів і нервової системи.

Гепарин, що міститься у печінці, регулює згортання крові, завдяки чому вона сприяє профілактиці інфаркту міокарда. Печінка також корисна при сечокам'яній хворобі.

Калорійність печінки яловичої

Яловича печінка підвищує імунітет і регенераційні сили організму, вона корисна при опіках, захворюваннях нирок та інфекційних захворюваннях, а також захворюваннях нервової системи. Вона також рекомендована для спортсменів і тих, хто веде активний спосіб життя.

Калорійність печінки яловичої становить від 100 до 130 ккал на 100 г і залежить від віку тварини і вмісту в ній жирів. Калорійність смаженої печінки корови становить 205-215 ккал на 100 г. Калорійність смаженої печінки з цибулею становить від 110 до 120 ккал на 100 г. Калорійність печінки яловичої відвареної становить близько 125 ккал на 100 г.

Відварна яловича печінка може злегка гірчити: щоб позбутися гіркоти, її вимочують перед приготуванням в молоці - це не впливає на енергетичну цінність, але робить печінку м'якше і смачніше. Калорійність тушкованої печінки яловичої становить 117 ккал на 100 г, тушкованої в сметані - 133 ккал на 100 г.

Калорійність печінки курячої

Куряча печінка м'якше, ніж яловича, і швидше готується. З неї виходять дуже ніжні і смачні паштети. Особливість курячої печінки - високий вміст фолієвої кислоти (вітаміну В9), вкрай корисною для нервової системи.

Також в ній міститься багато вітаміну А. Всього 100 г курячої печінки містить добову норму заліза. Цей продукт корисний при ослабленому зорі, зниженні працездатності і швидкої стомлюваності, а також при захворюваннях легенів.

Калорійність печінки курячої становить близько 140 ккал на 100 г за рахунок трохи більш високого вмісту жирів і білків, ніж в яловичої печінки. Калорійність печінки курячої смаженої становить 153-185 ккал на 100 г - вона залежить від кількості жиру, використовуваного при приготуванні цього продукту. Калорійність тушкованої печінки курки становить 135-150 ккал на 100 г.

Калорійність печінки свинячої

Чим молодший свиня, чию печінку ви використовуєте для вживання в їжу, тим буде ніжніше і смачніше печінку. Вона покрита плівкою, яку перед приготуванням необхідно знімати.

Свиняча печінка використовується для приготування різних страв - паштетів, котлет, фаршу, навіть печінкового торта, а також вживається в їжу в тушкованому і смаженому вигляді і запікається. Якщо ви боїтеся, що свиняча печінка буде жорсткою, вимочіть її в молоці або тушкуйте в сметані - це зробить її м'якше і ніжніше.

Свиняча печінка часто гірчить (особливо печінка дорослих тварин), тому перед приготуванням її необхідно протягом пари годин вимочити у воді, молоці або соусі.

Свиняча печінка містить практично всі амінокислоти, необхідні для організму людини, в тому числі і незамінні. Вона рекомендується людям, страждаючим атеросклерозом, цукровим діабетом і недокрів'ям.

Калорійність печінки свинячої становить близько 110 ккал на 100 г. У ній знижений вміст жирів, але більше вуглеводів, ніж у яловичої або курячої печінки.

За вмістом білків вона трохи поступається курячої печінки.

Калорійність смаженої печінки свинячої становить 220 ккал на 100 г, знизити її можливо, не використовуючи при смаженні жирів або використовуючи дуже мало жиру (для цього вам знадобиться сковорода з антипригарним покриттям). Калорійність печінки свинячий, тушкованої з цибулею, морквою і сметаною, становить 133 ккал на 100 г.

Що можна приготувати з печінки?

Печінка по-берлінськи з яблуками - це дуже просте смачна страва, що готується з яловичої печінки. Візьміть 0,5 кг печінки, наріжте порційними шматочками і злегка відбийте через плівку, обваляйте в борошні, солі і перці і починайте смажити в сковороді з рослинним маслом.

Обсмаживши всі шматочки, викладіть їх на паперову серветку, щоб зайвий жир пішов. Масло з сковороди не зливати - воно ще знадобиться.

Два зелених яблука наріжте шматочками, попередньо счистив шкурку. Тепер в маслі, в якому смажилася печінка, обсмажте яблука до середньої м'якості - вони повинні просочитися печінковим духом.

Обсмаживши яблука, зніміть їх, і тепер в цьому ж олії з соками яблук і печінки обсмажте нарізану кільцями цибулю з додаванням каррі і паприки до напівготовності.

Потім викладайте шарами на блюдо спочатку яблука, потім печінку і потім - цибуля. Поставте на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч на 700-800 Ватт або на 5-7 хвилин в розігріту до 175 градусів духовку, після чого вийміть, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте на стіл. Калорійність печінки по-берлінськи складає всього 89 ккал на 100 г.

Дуже просто готується яловича печінка в сметані. Вам знадобиться 0,5 кг печінки, 1 склянка сметани, цибулина, склянка курячого бульйону, рослинне масло, перець і сіль.

Можна використовувати курячу печінку - її готувати ще швидше.

Наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні, поперчіть і посоліть і обсмажте на сковороді до появи рум'яної скоринки. Викладіть печінку в каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння-додайте сметану і тушкуйте на повільному вогні.

Лук обсмажте в олії до золотистого кольору і додайте до печінки. Коли печінка стане м'якою - страва готова.

Калорійність тушкованої печінки в сметані становить 165 ккал на 100 г. Як гарнір до неї можна подати рис, гречану або горохову каші, картопляне пюре, відварені макарони або салат зі свіжих овочів.