Карбонат амонію

Карбонат амонію, так звана амонієва сіль вугільної кислоти, знайшла в основному своє застосування в якості емульгатора. Більш відома широкому обивателю, як звичайний нашатирний спирт або як харчова добавка Е503. Карбонат амонію нагадує за своїм виглядом безбарвні кристали, які володіють характерним аміачним запахом.

Відмінні властивості карбонату амонію полягають в наступному - він прекрасно розчиняється у водному середовищі. Речовина має дуже слабку ступінь стійкості і здатне виділяти аміак навіть при кімнатній температурі, тим самим перетворюючись на бікарбонат амонію.

Як харчова добавка широко використовується для створення, а також стабілізації емульсій та інших дисперсних систем.

Карбонат амонію застосування

У своєму первісному вигляді карбонат амонію є токсичною речовиною, тому застосовувати його потрібно дотримуючись техніки безпеки і правильну технологію. Головне його негативна особливість полягає в тому, що вступаючи в реакцію, він виділяє аміак. Корисні властивості карбонату амонію є актуальними і затребуваними в багатьох галузях, наприклад:

• ця речовина використовується, як емульгатор, який дає можливість з'єднувати між собою речовини, які при звичайних умовах не змішуються;
• карбонат амонію використовується як добавки, яка зменшує утворення грудок, злежування продуктів, діє, як розпушувач. Входить до складу суміші для додання їй необхідно фізичних властивостей.

Карбонат амонію застосовується у вигляді добавки Е503. Її відмінна особливість полягає в тому, що вона може замінити собою дріжджі або соду у виробництві хліба або кондитерських виробів.

Замість дріжджів позитивні властивості карбонату амонію можна використовувати у виробництві пива або у виготовленні фірмового печива. Але області застосування даної речовини не обмежуються тільки виготовленням хлібобулочних виробів або пива. Використовують карбонат амонію досить ефективно і в інших сферах:

• наприклад, як прискорює фактор для ферментації вина в процесі його виробництва;
•  він входить до складу багатьох лікарських препаратів добре відомих споживачам, таких як нашатир, сиропи від кашлю;
• властивості карбонату амонію широко затребувані в косметичній промисловості, наприклад, як стабілізатора яскравості кольору;
• використовується як важливий компонент, що входить до складу сумішей для вогнегасників;
• застосовується для отримання інших солей амонію
• бере участь, як реагент для очищення промислових газів від токсичних речовин.

Карбонат амонію, застосування плюси і мінуси

В якості харчової добавки, використання карбонату амонію змушує багатьох сучасних вчених і медиків розділитися в думках. Існує така версія, що внаслідок легкого виділення аміаку така добавка є потенційно небезпечною для здоров'я.

Але існує й така думка, що шкода від карбонату амонію не так значний, як прийнято стверджувати. Наприклад, вуглекислий газ і аміак при тепловій обробці продуктів випаровуються, залишаючи в готовій продукції лише воду.

Таким чином, стверджують вчені, добавка небезпечна лише без термічної обробки.

Надлишок у вашому раціоні продуктів, що містять карбонат амонію, може викликати погіршення роботи мозку і дихання, активізує активну роботу потових залоз. Хоча дана добавка несе потенційну загрозу здоров'ю людини, вона не є забороненою.

Вона широко затребувана у виробництві сучасної кондитерської продукції, в тому числі використовується у виготовленні випічки, вафель і пряників. Статтю хочеться закінчити так: крім того, що солодощі та тістечка спотворюють фігуру, відкладаючись зайвими жировими складками на вашій талії, що входять до них добавки шкідливі і небезпечні для здоров'я.

Звідси висновок, хочете побалувати себе солодощами і не перевантажитися зайвими калоріями - з'їжте сухофрукти, а, якщо шалено хочеться печеного - спечіть самі, використовуючи не жирні і не калорійні продукти.