Сукралоза

Відносно новий замінник цукру сукралоза, зареєстрований як харчова добавка Е955, встиг завоювати симпатію багатьох людей, страждають на цукровий діабет, і тих, хто береже фігуру. Що ж насправді являє собою цукрозамінник сукралоза, і який вплив він робить на організм людини?

Сукралоза: історія відкриття та властивості

Підсолоджувач, який в даний час набирає популярність, був розроблений в 1976 році однією з американських фірм «Tate Lyle ». Цікаво, що виявлення сукралоза відбулося завдяки невеликому казусу, що стався в Коледжі Королеви Єлизавети.

Під час проведення досліджень нетрадиційних способів використання сахарози (звичайного столового цукру), асистенту Шашіканту Пхаднісу запропонували перевірити («test») хімічні властивості хлорованого з'єднання цукру. Через недосконале англійської Пхандіс подумав, що його попросили спробувати речовина на смак («taste»), і асистент не забарився це зробити.

Хімічна сполука він знайшов надзвичайно солодким, саме так і увійшов в історію цукрозамінник сукралоза.

До справжнього моменту цей підсолоджувач використовується як у чистому вигляді, так і в складі багатьох продуктів харчування. Сукралозу отримують із звичайного цукру, насправді це процес багатоступінчастий і досить складний, але в узагальненому вигляді виглядає як насичення молекули сахарози хлором і витіснення з неї атомів водню.

Виходить, що цукор із простого вуглеводу перетворюється в речовину з нульовою калорійністю, при цьому в 600 разів солодше, ніж вихідний продукт. Судячи з відгуків, сукралоза за своїми смаковими характеристиками нагадує звичайний цукор і не має гіркуватого присмаку, характерного для багатьох інших синтетичних підсолоджувачів.

Сукралоза добре розчиняється у воді, дуже стійка в кислому середовищі і при нагріванні зберігає свої властивості, навіть після року зберігання ця речовина не втрачає смакові характеристики. Всі ці якості дозволяють використовувати цукрозамінник в процесі виготовлення широкого асортименту продуктів.

Застосування цукрозамінника сукралоза

Добавку Е955 можна зустріти в таких продуктах, як:

• безалкогольні напої;
• жувальні гумки;
• хлібобулочні вироби;
• консерви;
• приправи;
• сухі суміші;
• молочні продукти;
• желе та джеми;
• заморожені десерти.

Крім того, цей цукрозамінник випускається і в чистому вигляді, що робить можливим використання його в якості підсолоджувача для їдалень страв власного приготування і всіляких напоїв. Правда, судячи з відгуків, сукралозу в чистому вигляді знайти в Росії дуже складно, доводиться замовляти її через інтернет, крім того, цей замінник цукру один найдорожчих.

Але сфера застосування даного продукту не обмежується харчовою промисловістю, у фармакології використовують сукралозу в складі деяких сиропів і лікарських препаратів з метою поліпшення їх смакових характеристик.

Шкода сукралоза: міф чи реальність

Питання про шкоду сукралоза для здоров'я актуальне для багатьох. Адже бажаючих поласувати солоденьким, коли цукор протипоказаний або коли зайві кілограми не дають спокою, чимало.

Чи може синтетичний замінник цукру прийти на допомогу хворим на діабет і тим, хто рахує калорії?

Після відкриття скуралози було проведено більше ста наукових досліджень, які засвідчили абсолютну нетоксичність цього цукрозамінника. Звичайно, при дотриманні максимально допустимої денної норми, яка на цей момент становить 4 мг на 1 кг маси людського тіла.

Про те, що шкода сукралоза - оману, свідчить і той факт, що ця речовина на 85% не всмоктується через стінки кишечника, а ті 15%, які все ж засвоюються, виводяться із сечею протягом доби в незмінному вигляді. Таким чином, сукралоза не може надовго затримуватися в нашому організмі, а, отже, вона не здатна надати будь-якої шкоди нашому здоров'ю.

В даний час найбезпечнішим синтетичним замінником цукру є саме сукралоза, відгуки фахівців - тому підтвердження. Тим не менш, медики радять не нехтувати рекомендованої добової нормою вживання навіть цього підсолоджувача, так як передозування будь-якої хімічної добавки може негативно позначитися на стані організму.