Поліфосфати

У сучасному світі виробники продуктів харчування активно використовують досягнення хімічної промисловості з метою отримання привабливого зовнішнього вигляду, збільшення терміну зберігання та посилення смакових та ароматичних властивостей харчових продуктів. Це змушує покупців, уважно відносяться до свого здоров'я, особливо ретельно вивчати склад того чи іншого продукту, щоб переконатися в його безпеці для організму.

Досить часто можна побачити маркування Е452, якій позначаються поліфосфати - полімери ортофосфорної кислоти. Спробуємо розібратися, з якою метою використовується ця харчова добавка і наскільки вона безпечна для здоров'я.

Що являють собою поліфосфати

Вперше поліфосфати були виявлені в дріжджових клітинах в 1890 році німецьким вченим Ліберманом. У ході подальшого вивчення цих речовин з'ясувалося, що вони відіграють істотну роль у біоенергетичних процесах. Містяться в складі солей різних металів (калію, кальцію, магнію та ін.) Поліфосфати виконують різні функції в організмі людини, а саме:

• Регулюють рівень катіонів у клітинах;
• Беруть участь у формуванні тромбоцитів, відповідаючи за згортання крові;
• Мають здатність до утворення важливих біологічних речовин.

Але це не означає, що поліфосфати, як харчова добавка, нешкідливі і навіть корисні для організму. Навпаки, одержувані синтетичним шляхом вони можуть бути небезпечні для нашого здоров'я за рахунок містяться в них домішок.

Шкода поліфосфатів полягає в ризику підвищення рівня холестерину і виникнення ракових захворювань. Відзначається, що надлишок полімерів ортофосфорної кислоти здатний викликати порушення травної діяльності, спровокувати діарею і блювоту.

Незважаючи на те, що ці дані підтверджені науковими дослідженнями, харчова добавка Е452 дозволена до використання в Росії та ряді інших країн. Правда, справедливості заради, варто відзначити, що застосовуватися він стала значно рідше.

Отже, чому ж виробники використовують поліфосфати для виготовлення продуктів харчування?

Поліфосфати в харчовій промисловості

Поліфосфати визнані найсильнішим інгібітором, тобто речовиною, здатною уповільнювати або запобігати будь-які хімічні реакції. Саме тому вони є хорошими стабілізаторами і емульгаторами, які дозволяють підвищити стійкість продукту до розмноження бактерій, що приводить до псування, і зберегти його текстуру і привабливий зовнішній вигляд.

Крім того, поліфосфати здатні утримувати вологу, що важливо при виготовленні м'ясної продукції.

У харчовій промисловості під маркуванням Е452 може ховатися одне з таких речовин:

• Поліфосфат натрію;
• Поліфосфат калію;
• Поліфосфат кальцію;
• Поліфосфат амонію;
• Поліфосфат кальцію-натрію.

Найбільш часто використовуються поліфосфат натрію або поліфосфат амонію. Як правило, Е452 можна виявити в таких продуктах харчування, як:

• М'ясні і рибні консерви;
• Плавлені сирки;
• Мариновані фрукти і овочі-
• Дріжджі;
• Сухі молочні суміші;
• Вершки і згущене молоко.

Сфера застосування полімерів ортофосфорної кислоти не обмежується харчовою промисловістю, вони можуть використовуватися:

• У складі антикорозійних засобів;
• Для знежирення волокон;
• Як компонент пральних порошків і всіляких миючих засобів;
• Для пом'якшення води.

Будь харчова добавка, створена в лабораторних умовах, становить певну небезпеку для здоров'я. Той факт, що та чи інша речовина дозволено до використання, не є гарантією його нешкідливості.

Звичайно, це відноситься і до поліфосфати, шкода яких для організму не підлягає сумніву.