Калорійність майонезу

Як і багато геніальні винаходи людства, майонез з'явився випадково. Європейські правителі не могли прийти до єдиного рішення щодо того, кому має належати острів Менорка.

Спершу його захопила французька армія, якою керував герцог де Рішельє, але незабаром свої права на цей острів пред'явила Англія. Найбільш важким виявилося битва за місто Маон - столицю острова.

Французи его утримували, а британці осаджували, позбавляючи своїх супротивників і жителів міста можливості завозити продукти харчування. У розпорядженні кухарів залишилися тільки лимони, оливкова олія та яйця.

Очевидно, що меню не відрізнялося різноманітністю. Тоді кухар вирішив приготувати що-небудь незвичайне і змішав усі наявні продукти.

Саме так був створений соус, згодом названий майонезом.

Склад і калорії в майонезі

Для приготування майонезу за класичним рецептом вам знадобляться такі інгредієнти: яєчний порошок, оцет або лимонна кислота, гірчиця, соняшникова олія. На жаль, в даний час майонез готується інакше: у ньому присутні численні добавки.

Термін зберігання майонезу сьогодні є досить тривалим. Щоб цього досягти, в нього додаються антиокислювачі та консерванти, штучно-синтезовані Е-добавки, багато з яких під впливом шлункового соку не розкладаються.

Потрапляючи в організм, вони шкодять йому на клітинному рівні.

Щоб зробити смак майонезу більш виразним, при його виробництві використовуються підсилювачі смаку. Такі штучно синтезовані ароматизатори не тільки підсилюють смакові якості, але і викликають залежність від даного соусу.

Крім того, у складі майонезу є емульгатори, зокрема соєвий. Як правило, соя являє собою генно-модифікований продукт.

Все це впливає на калорійність майонезу, яка є дуже високою.

При покупці майонезу необхідно звертати увагу на рівень жирності - дана інформація завжди є на упаковці. Слід розуміти, що цей показник далеко не завжди має відношення до кількості рослинних жирів, що містяться в майонезі.

Насправді, у складі цього соусу у великій кількості присутні транс-жири, які дуже шкідливі для організму. Вони являють собою штучно синтезовані речовини, які практично не засвоюються організмом людини.

Виробляються ферменти не здатні розщепити їх, тому в органах відбувається накопичення транс-жирів. Скільки калорій в майонезі?

Калорійність майонезу

Навряд чи існує соус, здатний замінити смак майонезу. Тим не менш, багато хто відмовляється від його вживання, тому що калорійність майонезу велика, що шкодить фігурі.

Так, калорійність майонезу на 100 грамів в середньому становить 650 ккал. Легкі види менш калорійні: до 350 ккал на 100 грамів продукту.

Калорійність майонезу безпосередньо залежить від рівня його жирності. Якщо вміст жиру коливається в межах 8-17%, калорійність майонезу становить 180 ккал на 100 грамів.

Майонез 25-35% жирності містить до 350 ккал, 40-55%? 370-510 ккал. Нарешті, калорій в майонезі 60-70% міститься найбільше - до 650 ккал.

Корисні властивості майонезу

Тепер ви знаєте, скільки калорій в майонезі, і розумієте, якому з них варто віддати перевагу. Варто відзначити, що висока калорійність майонезу не єдина характеристика даного продукту - Він має ряд корисних властивостей.

Слід мати на увазі, що це має відношення, насамперед, до майонезу, приготовленого з натуральних інгредієнтів, без Е-добавок.

Отже, майонез сприяє виділенню шлункового соку в достатній кількості. У ньому міститься рослинне масло, нерідко оливкова - продукт, який потрібно включити в щоденне меню як джерело вітамінів F, Е і бета-каротину.

Лецитин, який входить до складу майонезу, відмінно впливає на функціонування нервової системи і захищає печінку від впливу шкідливих речовин. Нарешті, майонез багатий вітамінами РР, В, А.

Відмовитися від вживання майонезу потрібно людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Калорійність майонезу і схуднення

Калорійність майонезу, приготованого у відповідності з традиційним рецептом, значна: На 100 грамів соусу припадає близько 600 ккал. Існує низькокалорійний майонез, але важливо розуміти, що в ньому міститься безліч шкідливих інгредієнтів, тому вживати даний продукт небажано, а людям, що прагнуть схуднути, краще повністю виключити його зі свого раціону.

Якщо ви прагнете позбутися зайвих кілограмів, але від улюбленого соусу відмовлятися не бажаєте, рекомендується приготувати його домашній низькокалорійний аналог.

При виборі майонезу необхідно керуватися низкою критеріїв. По-перше, потрібно звертати увагу на стандарт якості. Більш якісним є продукт, вироблений за ГОСТом, ніж випущений за ТУ.

По-друге, не варто економити: низька ціна вказує на те, що в соусі немає натуральних продуктів. Чим нижче жирність, тим більше емульгаторів і стабілізаторів входить до складу майонезу.

Як приготувати майонез в домашніх умовах

Якщо ви хочете отримати корисний і смачний майонез, рекомендуємо скористатися перевіреним «бабусиним» рецептом. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти: сирі жовтки (3 шт.), Оливкова олія (2/3 склянки), цукор (1/2 столової ложки), щіпка солі, гірчиця (1 чайна ложка), яблучний оцет (1/2 їдальні ложки).

Всі інгредієнти, за винятком масла, необхідно збити блендером до утворення однорідної густої маси. Після цього тоненькою цівкою додайте масло і продовжите збивати соус, поки не отримаєте бажану консистенцію.

Калорійність майонезу, приготованого в домашніх умовах, є нижчою, аніж його магазинний аналог.