Глутамінова кислота

Глутамінова кислота інакше називається 2-амінопентадіовой або альфа-аміноглутаровой кислотою. Вона є однією з чотирнадцяти замінних амінокислот, входить до складу всіх білкових продуктів.

Велика частина необхідної для життєдіяльності глутамінової кислоти вживається людиною з їжею, проте ця амінокислота може вироблятися і самим організмом. 2-амінопентадіовая кислота в значній кількості міститься в петрушці, шпинаті, у всіх видах капусти, в рибі, яловичині, м'ясі птиці, курячих і перепелиних яйцях, молочних продуктах.

Синтетичним способом 2-амінопентадіовую кислоту отримують з рослинної сировини. Синтетична амінокислота представляє собою білі довгасті дрібні кристали, кислі на смак.

У холодній воді речовина розчиняється погано. Але чим гаряче вода, тим вище ступінь розчинності кислоти.

Властивості глутамінової кислоти і її роль в організмі людини

У вільному вигляді глутамінова кислота міститься в плазмі крові, входить до складу білого і сірого мозкової речовини. Альфа-аміноглутаровая кислота бере участь в утворенні необхідних організму білків, в циклі перетворення вуглеводів, в окисних і відновних процесах, що протікають в головному мозку.

Загальновідомо, що одним з продуктів обміну речовин є аміак. Однак ця речовина досить токсично.

В деяких випадках, наприклад, при великому фізичному навантаженні, утворюється дуже значну кількість аміаку, який не встигає виводитися з організму. Глутамінова кислота, вступаючи в реакцію з аміаком, нейтралізує його перетворюючи в нетоксичний глутамін.

Глутамінова кислота виконує в організмі і роль медіатора, тобто вона необхідна для успішної передачі нервового імпульсу. Вчені встановили, що в людському організмі існує всього близько 30 речовин-медіаторів, але найважливішими, універсальними з них є тільки 7, у тому числі і 2-амінопентадіовая кислота.

Встановлено, що альфа-аміноглутаровая кислота здатна істотно впливати на роботу м'язів, за рахунок того, що ця амінокислота збільшує проникність мембран м'язових клітин для іонів калію, що сприяють збільшенню сили м'язового скорочення.

Застосування глутамінової кислоти в спорті і медицині

Використання глутамінової кислоти в спорті обумовлено тим, що це азотисте речовина нормалізує обмін речовин, підвищує якість передачі нервових імпульсів, є найважливішим з елементів міофібрил поперечно-смугастих м'язових волокон, підвищує стійкість до гіпоксії (нестачі кисню).

2-амінопентадіовая кислота часто включається до складу спортивного харчування для підвищення працездатності, також вона допомагає відновлюватися після значних фізичних навантажень, тому що знижує інтоксикацію і володіє анаболічним дією.

Відгуки про глутамінової кислоти дозволяють стверджувати, що вона, дійсно, дозволяє прискорити процес відновлення після великих фізичних і емоційних навантажень, які особливо характерні для змагального періоду.

Іноді спортсмени беруть 2-амінопентадіовую кислоту не тільки в складі спортивного харчування, але і як окремий препарат, який зазвичай випускається у вигляді таблеток, вкритих оболонкою.

Глутамінової кислоти у вигляді препарату слід з обережністю приймати тим, хто має захворювання печінки, нирок і травної системи.

У медицині альфа-аміноглутаровая кислота використовується, насамперед, як м'яке ноотропний засіб, призначається лікарем для лікування захворювань центральної нервової системи: епілепсії, реактивних станів, депресій, психозів. У педіатрії глутамінова кислота призначається при затримці психічного розвитку, хвороби Дауна, поліомієліті, церебральних паралічах, наслідки родових травм.

Іноді альфа-аміноглутаровая кислота застосовується для дезінтоксикації, що виникає як наслідок прийому деяких лікарських препаратів при ряді серйозних захворювань.

Застосування глутамінової кислоти в харчовій промисловості

Вперше альфа-аміноглутаровая кислота була синтезована в 1866 році з білка пшениці німецьким вченим на прізвище Рітгаузен.

На самому початку XX століття японські дослідники звернули увагу на те, наскільки смачніше стає будь-яка їжа, якщо її приправити соєвим соусом або порошком сушеної ламінарії. Досліди показали, що ріднить ці дві спеції надзвичайно високий вміст глутамінової кислоти.

Незабаром був налагоджений синтез цієї амінокислоти, і вона стала широко використовуватися як харчова добавка, що підсилює, що робить більш яскравим і виразним смак будь-якого продукту. Їй присвоєно міжнародний індекс Е620.

2-амінопентадіовая кислота має приємний м'ясний смак. Без цієї харчової добавки сьогодні практично не обходиться виробництво ковбаси, м'ясних напівфабрикатів, продуктів швидкого харчування, концентратів супів і бульйонів.

Оскільки глутамінова кислота у воді розчиняється не дуже добре, то широке застосування отримали її солі - Глутамати, з яких найбільш відомий глутамат натрію (Е621). Він вважається однією з найпідступніших харчових добавок, оскільки викликає звикання, сприяє підвищенню апетиту.

Відгуки про глутамінової кислоти підтверджують, що в нормальних кількостях вона корисна для організму, а в деяких випадках навіть перешкоджає розвитку процесів старіння. Згідно з останніми науковими даними, щодня людина повинна отримувати 90-120 мг цієї амінокислоти на кожен кілограм маси тіла.

Однак, у зв'язку зі зловживанням напівфабрикатами, різними соусами і продуктами швидкого харчування, люди стали отримувати надмірна кількість 2-амінопентадіовой кислоти. І якщо в нормальних кількостях ця речовина робить винятково позитивний ефект, то при його надлишку Глутамати накопичуються зовні клітин, що призводить до передчасної загибелі клітин.

Надлишок глутамінової кислоти може мати такі зовнішні прояви як надмірна збудливість, підвищений апетит, неспокійний сон, поява на губах дрібних тріщин, оніміння потилиці і верхній частині спини, головні болі.

Встановлено, що надмірне захоплення продуктами, де в якості харчової добавки присутній глутамінова кислота або її солі, з часом веде до появи надмірної ваги, порушення обміну речовин, погіршення зору. Особливо згубно позначається щоденне вживання «фастфуду» і напівфабрикатів, що містять Глутамати, на здоров'я дітей та підлітків.