Дієта 2

Дієта 2, так званий «другий стіл» - одна з лікувальних дієт, які розробив лікар-дієтолог Михайло Певзнер. Хороша ця дієта при гастриті, як хронічному, так і гострому, а також ентериті і коліті.

Раціон дієти 2 є повноцінним, проте деякі продукти слід обмежити, а їжу готувати певними способами. Це допомагає стимулювати секреторну функцію травних органів, нормалізувати рухові функції ШКТ.

У меню дієти 2 повинні переважати відварні, запечені, тушковані блюда, дозволяється смажити, однак без скоринки або панірування, протерті страви, в яких багато клітковини або сполучної тканини.

Виключається з меню дієти 2 все, що надовго залишається в шлунку і важко переробляється, може подразнювати слизову: гостре, а крім того дуже гаряче і дуже холодне. Сіль необхідно зменшити до 15 грамів на добу, при цьому вільної рідини повинна бути близько півтора літрів.

Меню дієти 2

Під час дієти 2 дозволені такі продукти:

• Вироби з пшеничного борошна 1 і 2 сортів, але випічка повинна бути вчорашньої або підсушеної, булочки, ватрушки і печеньки - нездобне, можна їсти пироги з м'ясом або рибою, але відвареними, з яйцями, рисом, джемом, яблуками;
• Супи повинні бути на некрепком і нежирному бульйоні, овочевих відварах, грибні, овочі дрібно нашаткувати або протерті, крупи або локшина розварені, можна з фрикадельками, дозволені перетерті борщі, якщо вони добре переносяться, щі і борщ, розсольник, в якому зелені огірки замінені розсолом ;
• М'ясо і птиця в дієті 2 повинні бути без сухожиль, нежирних сортів, відварені, запечені, злегка підсмажені (можна в яйці, без панірування), яловичі, телячі, кролячі, курячі котлети або фрикадельки, допускається індичка, нежирна баранина (молода), м'ясна свинина;
• Шматком дозволено готувати теляче, крольчачье, курчаче м'ясо, індичку, іноді яловичину, відварний язик, печені млинці з відвареним м'ясом, молочні сосиски;
• Нежирну рибу, відварну, печену, тушковану або смажену без панірування і скоринки;
• Кисломолочне, свіжий сир, як натуральний, так і в суфле, пудингу, сирники, ледачих варениках, твердий сир, до 15 грам сметани;
• Молоко або вершки як добавка в страви або напої;
• Яйця всмятку, парові, запечені омлети, можна кілька прожарені без скоринки, білковий омлет з сиром;
• Каші на воді, молоці, бульйоні з м'яса, розсипчасті і добре розварені, за винятком пшенки і перловки, запечені або парові пудинги, вермішель, лапшевник сирний або з відвареним м'ясом, фруктовий плов;
• Відварні, погашені, шматками запечені овочі, з них пюре, запіканки і пудинги, такі як картопля, гарбуз, кабачки, морква, буряк, цвітна капуста, стиглі томати, з обережністю білокачанну капусту і зелений горошок, як добавку в страви дрібно нарізану зелень;
• Салати зі свіжих помідорів, варених овочів з додаванням м'яса, риби, яєць, проте без додавання цибулі, квашеної капусти або солоних огірків, овочеву ікру;
• Негострі сири;
• Форшмак з вимоченої оселедця;
• Заливну рибу, м'ясо або язик, холодець із яловичини нежирний, печінковий паштет, нежирну шинку, червону ікру;
• Ковбасу - докторську, дієтичну або молочну;
• Протерті стиглі фрукти з ягодами, якщо м'які - можна не у вигляді пюре;
• Киселі, компоти, муси, желе;
• Печені яблука, цитрусові в чай або в желе;
• Якщо нормальна переносимість, при дієті 2 можна з'їсти до 200 г в день мандарин, апельсин, кавуна, винограду без шкіри;
• Маренго, вершкову карамель, ірис, пастилу, мармелад, зефір, мед, джеми, варення, трохи цукру;
• Чай, кава, какао на воді і з молоком;
• Дозволені соуси на відварах, сметанний, також ванілін, кориця, лавровий лист в невеликій кількості, кріп, петрушка, селера;
• Розбавлені водою соки, відвар шипшини, висівок;
• Рафіновані рослинні масла, вершкове або топлене масло.

Заборонені в меню дієти 2 наступні продукти:

• Свіжі хлібні і борошняні вироби, здобне і листкове тісто;
• Молочний, гороховий, квасолевий, пшоняний суп, окрошка;
• Жирне м'ясо, птах з великою кількістю сполучної тканини, качатина, гусятина;
• Копчене, жирне, гостре, консерви, за винятком дієтичних;
• Свинина і баранина значно обмежуються;
• Жирна, солона, копчена риба і консерви;
• Круті яйця;
• Боби, деякі крупи сильно обмежуються при дієті 2 (Пшоно, перловка, ячна, кукурудзяна крупа);
• Сирі неперетертие овочі, соління й маринади, цибуля, редька, редиска, болгарський перець, огірки, часник, гриби, бруква;
• Грубі фрукти, ягоди з зернами або грубої шкіркою, такі як малина, смородина, аґрус, інжир, фініки;
• Шоколад, солодкі крему, морозиво;
• Квас і сік винограду;
• Свиняче сало, жири;
• Алкоголь.

Під час дієти при гастриті необхідно стежити, щоб в день вживалося не більше трьох тисяч калорій, а харчування при дієті 2 повинно бути незначними і частим, не менше чотирьох-п'яти разів на день.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю

При гастриті з підвищеною кислотністю дієта є неодмінною умовою одужання, її необхідно дотримуватися, проте краще всього заздалегідь скорегувати, проконсультувавшись з лікарями. Вона схожа на дієту 2, але є кілька обов'язкових моментів, які слід враховувати в разі зниженої кислотності:

• Їжа повинна бути подрібненої і теплою, харчування - дробовим;
• Необхідною умовою, особливо в перші тижні, є вживання незбираного молока і молочних продуктів, які нормалізують підвищену кислотність в шлунку;
• У випадку непереносимості молока його слід замінити слизовими супами;
• Виключаються продукти, що подразнюють слизову: наваристі бульйони, маринади, копчене, солоне, цибулю з часником, гірчиця і спеції;
• Не можна пити міцні чаї, кава, газованої води, алкоголь;
• Їжа готується на пару або відварюється, але не смажиться;
• Дієта повинна бути багата білками, які допомагають відновити клітини шлунка, і рослинними оліями, які прискорюють загоєння.

Дієта при гастродуоденіті

Гастродуоденіт є запаленням слизової шлунка і дванадцятипалої кишки, і залучення в процес останньої може погіршити перебіг хвороби.

При гастродуоденіті дієта також є неодмінною умовою одужання і схожа на дієту при гастриті, однак має кілька своїх особливостей.

• Слизову оболонку ШКТ необходімо щадити в механічному, термічному та хімічному плані;
• Харчування має бути частим і дробовим, оскільки мають місце порушення рухової активності;
• Для гальмування шлункової секреції вживаються жири, для розкладання соляної кислоти - білки;
• Слабкі сокогонние продукти - молочні, яйця не круто, каші, соки з фруктів і овочів;
• Щоб знизити кислотність, необхідно часто приймати їжу;
• При зниженій секреторній функції краще підійдуть варене м'ясо або риба, легкі бульйони, багато ягоди і фрукти.

Оскільки захворювання протікає хвилеподібно, дієта при гастродуоденіті повинна також відрізнятися в різні періоди: Під час загострення ставати більш суворої, в період ремісії - розширюватися.