Калорійність шашлику

Склад і калорійність шашлику

Як ми знаємо, шашлик - традиційна страва народів Кавказу, але в нашій країні він настільки прижився, що ми вже вважаємо його «своїм». Це мариноване в різних соусах і спеціях м'ясо, посмажені на рожні або на решітці над розжареним вугіллям.

Крім м'яса, для шашлику використовуються риба, морепродукти, гриби, овочі і навіть фрукти.

Складно собі уявити літо без виїздів з друзями на дачу або в ліс і без традиційного мангала, на якому лежить насаджене на шампури або укладене на решітку м'ясо.

У складі шашлику основне місце займають білки і жири. Залежно від жирності м'яса в шашлику в середньому близько 12 г білків і 10 г жирів на 100 м Вуглеводів в м'ясі практично не міститься - у сирому м'ясі їх і зовсім немає, а в маринованому їх дуже мало.

Так що основні джерела калорій в шашлику - це білки і жири. Причому якщо кількість білків у м'ясі, як правило, сильно не змінюється в залежності від шматка туші, то жирність змінюється дуже сильно - а разом з жирністю м'яса змінюється і калорійність шашлику.

У цій страві містяться вітаміни А, С, Е, Н, РР, вітаміни групи В, включаючи холін, а також кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бор, кобальт, алюміній, нікель, рубідій та ін. - дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. Середня калорійність шашлику становить від 130 до 180 ккал на 100 г, але вона, як вже було сказано вище, дуже сильно залежить від жирності м'яса.

Скільки калорій в шашлику з баранини

Шашлик з баранини можна назвати самим традиційним для кавказької або середньоазіатської кухні - саме баранина є найбільш поширеним м'ясом у цих регіонах, вона ситна, ароматна, це м'ясо може довго зберігатися в польових умовах і не псуватися.

Баранина досить жирне м'ясо, але воно і дуже корисне - в ньому містяться фтор, кальцій, цинк, залізо, вітаміни групи В, холін, біотин та інші корисні речовини, у тому числі лецитин, регулюючий вироблення інсуліну.

Калорійність шашлику з баранини визначається калорійністю самого м'яса, яка може бути різною - Менш жирні шматки, наприклад вирізка, містять менше калорій, а жирні, такі як шия, калорій містять дуже багато. Калорійність шашлику з баранячої лопатки становить 280 ккал на 100 г, а ось калорійність шашлику з ноги барана - все 320 ккал на 100 г.

Скільки калорій в шашлику зі свинини

Свиняче м'ясо ніжніше і містить більше білків, ніж баранина, та й засвоюється воно набагато краще, ніж баранина або яловичина. Вміст калорій в шашлику зі свинини залежить від частини свинячої туші, яка використовувалася для шашлику. Калорійність шашлику з шийки свинини досить висока - 340 ккал на 100 г, з реберець - 320 ккал, а от вміст калорій в шашлику зі свинини пісних сортів вже буде набагато менше - 280 ккал на 100 г.

Калорійність шашлику з яловичини

Яловичина - м'ясо досить жорстке, тому для шашлику краще підходить телятина - вона ніжніше і соковитіше, та й готувати її простіше. Яловичина і телятина - це джерела заліза, яке підвищує рівень гемоглобіну в крові і не дає розвинутися анемії.

Середня калорійність шашлику з яловичини - 250 ккал на 100 г.

Калорійність шашлику курячого

М'ясо курки (або індички) - найбільш безпечне для травлення, воно дуже добре засвоюється, у ньому мало жирів, а значить, і калорій. До того ж це м'ясо дуже соковите і ніжне і досить швидко маринується.

Воно добре поєднується з різними спеціями і соусами, підходить і до овочів, і до каш або бобовим, добре поєднується з грибами. Куряче м'ясо багате фосфором, калієм, кальцієм і цинком, вітамінами групи В та ін.

Калорійність шашлику курячого становить близько 120-160 ккал на 100 г. Якщо ви хочете зробити вміст калорій в шашлику з курки мінімальним, беріть нежирні частини тушки, знімайте шкіру і обрізайте жир перед приготуванням. В шашлику з курячого філе калорій буде зовсім небагато, а от калорійність шашлику курячого з жирних стегенець може зашкалити за 180 ккал на 100 г. Калорійність шашлику з індички становить 150 ккал на 100 г.

Калорійність шашлику з кролика

Кролятина вважається дієтичним м'ясом - вона легко засвоюється і містить мало жирів. За смаком вона нагадує м'ясо курки - таке ж ніжне і соковите, в ній міститься дуже багато корисних речовин, тому кролятина ідеально підходить для дієтичного харчування. Калорійність шашлику з кролика становить 150 ккал на 100 г.

Калорійність шашлику з риби та морепродуктів

Білок, що міститься в рибі, засвоюється краще за всіх інших тваринних білків. Риба багата вітамінами А, D, Е, вітамінами групи В, вітамінами РР і К, а також фосфором, кальцієм, йодом, фтором, цинком та іншими необхідними для організму мінералами.

У рибі містяться незамінні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, які запобігають старінню організму, регулюють обмін речовин і надають загальнозміцнюючу дію. Природно, шашлик з цього продукту володіє всіма корисними властивостями, властивими рибі, крім того, він соковитий, ніжний і дуже смачний.

Калорійність шашлику з лосося з кропом в гірчичному маринаді становить 130 ккал на 100 г. Калорійність шашлику з лосося, замаринованого в соєвому соусі, дорівнює 89 ккал на 100 г. Калорійність шашлику з тунця - 139 ккал на 100 г, з осетрини - 110 ккал на 100 г, з сьомги - 180 ккал на 100 г, з форелі - 120 ккал на 100 г. Калорійність шашлику з тигрових креветок дорівнює 147 ккал на 100 г, з кальмарів - 120 ккал на 100 г, із звичайних креветок в олії - 110 ккал на 100 г-калорійність шашлику з мідій - близько 85 ккал на 100 г.

Калорійність шашлику з овочів

Хто сказав, що вегетаріанці не люблять шашлик? Це, звичайно ж, не так - з маринованих і підсмажених над вугіллям овочів виходить дуже смачна страва.

Калорійність шашлику з овочами і креветками становить 42 ккал на 100 г. Калорійність шашлику з баклажанів, томатів, болгарського перцю і ріпчастої цибулі становить 27 ккал на 100 г. У 100 г шашлику з картоплі в мундирі міститься 80 ккал.

Що слід пам'ятати про вживання шашликів

Шашлик - дійсно дуже ситне і корисне блюдо, але він не позбавлений і шкідливих властивостей. При горінні жиру утворюються канцерогени.

Чим апетитніші корочка шашлику, чим сильніше вона хрумтить - тим вона шкідливіша. Канцерогени при частому вживанні у багато разів підвищують ризик виникнення ракових захворювань у людини.

Але немає лиха без добра - частково нейтралізувати дію канцерогенів допомагає кислий маринад, в якого готується м'ясо для шашлику.

Він же захищає нас і від отруєння - адже варто дещо не досмажити м'ясо, і ви можете отруїтися ім. Однак навіть маринад часом безсилий проти шашлику, який недобросовісні виробники готують з простроченого або зіпсованого м'яса.

Дізнатися такий шашлик просто - багато оцту або майонезу, багато перцю, багато солі - все, щоб приховати смак і запах зіпсованого м'яса.

Калорійність шашлику з жирних сортів м'яса може нашкодити фігурі. Про це також не варто забувати.

Вибирайте менш калорійні види шашликів. Утримайтеся від вживання шашлику, якщо у вас є хронічні або гострі захворювання шлунка або кишечника.

Жирний шашлик протипоказаний людям з хворою печінкою і підшлунковою залозою.