Карбонат калію

Харчова добавка Е501, відома ще як поташ і вуглекислий калій, офіційно називається карбонат калію, і отримують її при взаємодії розчину гідроксиду калію з двоокисом вуглецю. Вуглекислий калій використовують в основному в хімічній промисловості та сільському господарстві.

Властивості цього з'єднання дозволяють йому виступати в якості осушувача, розпушувача, регулятора кислотності і стабілізатора. Вуглекислий калій володіє також протимікробну дію, що дозволяє використовувати його в медицині.

Застосування карбонату калію в харчовій промисловості є предметом численних суперечок через можливої шкоди для здоров'я. Сьогодні ми обговоримо основні властивості, способи одержання та історію дослідження цієї солі, відомої людині з незапам'ятних часів.

Отримання карбонату калію

Слово «поташ», яким часто називають вуглекислий калій, має німецьке, а точніше, латинське походження. «Потт» означає «горщик», а «аш» - зола. Виходить, що поташ - це горщик золи.

У старій Європі карбонат калію протягом сімнадцятого-дев'ятнадцятого століть виступав основним хімічним реагентом і мав найважливіше значення у всіх областях промисловості.

У Російській імперії Петро Перший встановив монополію на виробництво поташу. Ця подія відбулася в 1721 році.

Сьогодні на території всього пострадянського простору діє ГОСТ 10690-73, згідно з яким карбонат калію відноситься до речовин третього класу небезпеки. При попаданні на вологу шкіру або на слизові оболонки він викликає сильне печіння, тому рекомендується відразу ж змити його чистою водою.

Історія дослідження вуглекислого калію налічує багато століть, зокрема, древні римляни використовували його для прання. Вони помітили, що зола допомагає відіпрати жирні плями.

Цьому є наукове пояснення: поташ створює лужне середовище, в якій жири розщеплюються. На Русі на початку сімнадцятого століття навчилися отримувати карбонат калію в обсягах, які можна назвати промисловими.

Правда, процес був трудомістким, але дуже цікавим.

Будували великі кам'яні вогнища і розпалювали в них багаття з дров. У дерев'яному кориті готували спеціальний розчин з заготовленої заздалегідь золи і гарячої води.

Цим розчином поливали палаюче вогнище, але так, щоб він не згас. Вимагалося вміння, тому ремеслу «Поливач» навчали юнаків з раннього віку.

Під великим багаттям, який довгий час поливають розчином гарячої золи, утворювався товстий шар карбонату калію. Після застигання его довбали ломом, і ці шматки розкладали по бочках, герметично закочуючи їх.

Щоб виготовити всього один кілограм поташу, був потрібний цілий кубометр деревини.

Сучасне виробництво карбонату калію виглядає куди простіше. Його отримують в лабораторіях, пропускаючи вуглекислий газ через гідроксид калію.

Однак у невеликих виробництвах все ще актуальний метод, близький до старого, - вилуговування золи, отриманої в результаті згоряння морських водоростей або злакових культур.

Фізико-хімічні властивості карбонату калію

Вуглекислий калій прекрасно розчиняється у воді, а ось в етиловому спирті розчиняється абсолютно. При дуже високій температурі - понад 891 градуси за Цельсієм - карбонат калію розплавляється.

При розчиненні поташу у воді відбувається бурхлива хімічна реакція, в ході якої в повітря виділяється багато тепла.

Бактерицидні властивості карбонату калію пояснюються тим, що його розчин являє собою сильну луг, і чим вище температура розчину, тим яскравіше виражені ці властивості. Поташ дуже ефективний відносно мікробів і шкідників.

Про застосування карбонату калію в сільському господарстві та інших областях читайте нижче.

Застосування карбонату калію

Завдяки своїм властивостям карбонат калію здатний регулювати кислотність, боротися з надлишком вологи і змішувати водні і масляні розчини в однорідну суспензію. Він може виступати також як розпушувач для випічки і стабілізатора для безалкогольних прохолодних напоїв.

Зрозуміло, при виробництві харчових продуктів карбонат калію використовується в дуже невеликих кількостях.

У сільському господарстві поташ - це корисне добриво, що перешкоджає ураженню рослин комахами-шкідниками. Крім того, розчин вуглекислого калію покращує якість ріллі, адже він бореться із зайвою кислотністю грунту, будучи лугом.

Розчином карбонату калію також дезінфікують приміщення, в яких утримується худоба: Свинарники, стайні, курники.

У фармацевтиці поташ використовується в якості активного компонента протипаразитарних мазей, суспензій і лінімент. Вуглекислий калій ефективно бореться з коростявими кліщами і вошами.

У рідкі миючі засоби і господарське мило теж додають карбонат калію, оскільки він відмінно розщеплює жир.

Шкода карбонату калію

Харчова добавка Е501 викликає безліч суперечок, адже вуглекислий калій - це агресивне речовина, що викликає сильне роздратування шкірних покривів і слизових оболонок. Однак доведено, що відчутної шкоди карбонат калію завдає людині тільки при вдиханні чистого речовини або нанесенні його на вологу шкіру.

При виробництві продуктів харчування використовуються мізерні дози вуглекислого калію, і його застосування дозволене в більшості країн Європи, включаючи Росію.

Карбонат калію безпечний, поки сухе речовина не розчинено у воді, а ось розчин являє собою їдку луг, здатну викликати виразки на шкірі, псувати меблі, одяг і взуття при випадковому попаданні на них. Знаючи правила безпеки, можна уникнути неприємних наслідків.

В цілому вуглекислий калій - це дуже корисна речовина, роль якого в сучасній промисловості та сільському господарстві важко переоцінити.