Нітрат натрію

Нітрат натрію - харчова добавка Е250 (також називають натрієвої селітрою), входить до складу величезної кількості продуктів щоденного споживання. Чи є користь від такої добавки і наскільки вона шкідлива для нашого організму?

Властивості нітрату натрію

Отримують це хімічна сполука шляхом впливу на натрій азотною кислотою. Також Е250 можна отримати в результаті взаємодії нітрату срібла і харчової солі.

У підсумку виходить порошкоподібна речовина білого або світло-жовтого кольору, що не має запаху. За смаком найбільше схоже на звичайну кухонну сіль.

Нітрат натрію служить для фіксації забарвлення в продукції з риби та м'яса. Саме Е250 додає м'ясним виробам такий свіжий і апетитний рожевий колір.

Відбувається це за рахунок зв'язування молекул гемоглобіну. Без додавання цього харчового барвника вироби з м'яса будуть виглядати зовсім не так привабливо.

Добавка має ряд корисних властивостей, які незамінні в харчовій промисловості і фармакології. Однак у той же час це дуже небезпечна речовина, передозування якого може мати найважчі наслідки.

Нітрат натрію також є консервантом і антибактеріальним агентом. Він зупиняє ріст бактерій (збудників ботулізму).

Таким чином, використання нітрату натрію в ковбасі та інших продуктах дозволяє запобігти одну з найнебезпечніших харчових інфекцій.

Нітрат натрію - токсична речовина, вона вогненебезпечно, може сприяти самозаймання інших горючих хімікатів, і навіть вибухонебезпечна.

Застосування нітрату натрію

Найбільш широке поширення нітрат натрію отримав в харчовій промисловості. Нітрат натрію в ковбасі, м'ясних і рибних виробах надає їм специфічний аромат і колір.

Застосовують речовина і в медицині. Воно допомагає запобігти бактеріальні інфекції.

Нітрати не тільки надходять в організм людини з їжею, але і виробляються самостійно. Нітрат натрію знімає спазми, має судинорозширювальну властивість, бореться з астмою.

Його включають до складу препаратів проти стенокардії і спазмів головного мозку. Також його використовують при отруєнні ціанідами.

Нітрат натрію застосовується в будівництві як протиморозна добавка для бетону. У текстильній промисловості застосовується для прямого і трафаретного фарбування натуральних тканин.

Використовується при виготовленні каучуку, при обробці металів, служить реагентом в процесі проявлення фотографій.

Шкода нітрату натрію

Це токсична речовина, і його передозування може бути небезпечна для людини. Затверджені норми свідчать, що в готовій продукції повинно бути не більше 50 мг нітрату натрію на 1 кг, а для дитячого харчування - не більше 30 мг на 1 кг.

Головна шкода від цієї харчової добавки в тому, що при частому вживанні вона може викликати утворення нітрозамінів, які викликають онкологічні захворювання. Нітрозаміни можуть утворюватися в продуктах, що містять харчову добавку Е250, при їх нагріванні (смажена ковбаса, м'ясо або бекон).

Вчені встановили зв'язок між частим вживання продуктів, що містять нітрати, і появою раку кишечника. Також часте споживання м'ясної продукції, що містить нітрати, викликає захворювання легенів.

Щоб скоротити шкідливу дію канцерогенів, фахівці рекомендують приймати вітамін С, бажано, в натуральному вигляді. Отруєння нітратом натрію дуже небезпечно для здоров'я і може призвести навіть до летального результату.

Великий вміст речовини в організмі призводить до кисневого голодування. Симптоми передозування: задишка, втрата свідомості, запаморочення, часте серцебиття, посиніння шкіри.

Є й ряд протипоказань до вживання такої харчової добавки: хвороби печінки, гіпертонія, захворювання кишечника і вегетосудинної системи. Нітрат натрію може розвинути у людини дисбактеріоз, холецистит і викликати алергію.
Щоб убезпечити себе і свою сім'ю від шкоди нітрату натрію, слід купувати м'ясні та рибні вироби тільки у якісних і перевірених виробників. При виборі продуктів для дитячого харчування слід віддавати перевагу тільки натуральним, без додавання консервантів.