Фітинової кислота

Переймаючись питанням здорового харчування, багато, так чи інакше, стикаються з інформацією про шкоду фітіновой кислоти, міститься в злакових і бобових культурах. Давайте розберемося, чи дійсно вживання таких продуктів здатне викликати проблеми зі здоров'ям.

Фітинової кислота та її застосування

Фітинової кислота - органічна сполука, що зв'язує молекули фосфору, яке в чистому вигляді являє собою білий порошок без вираженого смаку і запаху. Через вплив на рослини, що містять фітини, така кислота синтезується в лабораторних умовах. Застосування цієї речовини досить широко:

• У харчовій промисловості фітинової кислота відома як добавка природного походження Е391;
• У фармакології її використовують для отримання деяких ліків, що застосовуються в лікуванні захворювань печінки та нервової системи;
• У косметології досить популярний фітіновой пілінг, який призначений для м'якого і глибокого очищення шкіри, позбавлення від зайвої пігментації і запалень. Фітинової кислота, використовувана в косметичних цілях, абсолютно безпечна, оскільки не викликає пошкоджень глибоких шарів епідермісу.

Зустрічається в природі фітинової кислота потрапляє в наш організм через вживання в їжу продуктів, її містять.

Фітинової кислота в продуктах харчування

Часто, зовсім не замислюючись про це, ми вживаємо в їжу велику кількість фітіновой кислоти, адже вона міститься в злакових і бобових культурах. Причому найбільше цієї речовини зосереджено в насінні і кореневищах рослин.

Так який же шкоду фітинової кислота здатна завдати нашому організму?

Утворюючи ефірні зв'язку з кальцієм, магнієм, цинком, залізом та іншими речовинами, вона перешкоджає засвоєнню цих мінералів організмом. Саме тому надлишок споживаних з їжею Фітин може сприяти нестачі в організмі цінних мікроелементів і навіть втрати кісткової маси.

У теж час, повністю відмовляючись від вживання злакових і бобових, ми позбавляємо свій організм необхідних йому вуглеводів, протеїнів і багатьох інших поживних речовин. Чи існує якийсь компроміс між користю бобових і злакових культур і шкодою фітіновой кислоти?

Дослідження підтверджують, що зміст Фітин в продуктах харчування можна скоротити, скориставшись запропонованими нижче методами.

Як скоротити вміст фітіновой кислоти в продуктах харчування

Існує кілька способів того, як можна значно зменшити обсяг фітіновой кислоти в споживаної їжі, а саме:

• Замочування круп, зернових пластівців і бобів перед приготуванням в теплій, трохи кислому воді або молоці протягом декількох годин, нейтралізує фітинову кислоту, тим самим збільшуючи поживну цінність страв;
• Пророщування зерен також значно скоротить вміст у них Фітин;
• За допомогою натуральної закваски при випіканні борошняних виробів ви досягнете тієї ж мети.

Вживання в їжу неферментованих (Не замочених попередньо) цілісних зерен, необроблених висівок і пластівців, може спровокувати дефіцит в організмі заліза, калію, магнію і цинку. Саме тому такі продукти повністю виключаються з раціону дітей, які страждають від нестачі будь-яких мінералів, наприклад, при анемії (дефіциті заліза).

У теж час, невелика кількість фітіновой кислоти не завдасть особливої шкоди вашому здоров'ю, але все-таки ви значно підвищите поживну цінність зернових і бобових продуктів харчування, якщо попередньо зменшите обсяг містяться в них Фітин.