Калорійність вершків

Скільки калорій в вершках

Вершки - це молочний продукт, знайомий нам з дитинства. Їх традиційно зливали або знімали з поверхні відстояного молока, коли жир, будучи легше молока, піднімався на поверхню.

Тепер же в харчовій промисловості для виділення вершків з молока використовується сепаратор.

Вершки ми додаємо в каші, чай, кава, готуємо на їх основі смачний вершковий соус до птиці, м'яса та риби. Вони використовуються в якості основи для виготовлення вершкового мала і сметани, кондитерських кремів і багатьох інших виробів в кулінарії.

Норма вживання вершків у день обмежена однією склянкою - це пов'язано з підвищеною калорійністю вершків і вмістом в них великої кількості жирів. На відміну від молока, вершки містять більшу кількість жиру, за змістом же білків і вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин будь-яких істотних відмінностей від молока у вершках не спостерігається.

Цінність же вершків полягає в підвищеному вмісті в них фосфоліпідів, або фосфатитов. Фосфоліпіди входять до складу всіх тканин організму, особливо - нервової тканини і мозку.

Фосфоліпіди, особливо - лецитин, беруть участь у процесі розщеплення холестерину і мають величезне значення для профілактики атеросклерозу. Саме у високому вмісті лецитину складається лікувальна цінність молочних вершків.

Вершки допомагають при набряках, їх використовують для омолодження організму і шкіри, вони є природним антидепресантом, мають заспокійливу дію, нормалізують сон - тому наприкінці важкого дня або при нервових перенапруженнях буває корисно на ніч випити склянку чаю з вершками і медом. Косметичні властивості вершків дозволяють широко використовувати їх при виробництві засобів по догляду за шкірою обличчя та тіла.

Висока калорійність вершків обмежує їх вживання, а великий вміст жирів є протипоказанням для вживання вершків при таких захворюваннях, як ожиріння, захворювання печінки, атеросклероз.

Крім того, корисно знати, що свіжі і пастеризовані вершки корисніше, ніж стерилізовані, тому що в останніх під впливом високих температур руйнуються вітаміни і з'єднання кальцію і фосфору.

Скільки калорій в вершках, залежить від їх жирності - адже калорії у вершках містяться, в основному, саме в жирі.

• Калорійність вершків 10% жирності - 119 ккал на 100 гр;
• калорійність вершків 20% жирності - 207 ккал на 100 гр;
• калорійність вершків 35% жирності - 335 ккал на 100 гр.

Наприклад, калорійність вершків з 35% вмістом жиру розподілена таким чином: з 335 ккал на 100 гр вершків всього 9 ккал міститься в білках, 13 ккал - у вуглеводах, та 314 ккал - в жирах. З цього можна зробити висновок, що калорії у вершках досить небезпечні для тих, хто контролює свою вагу - саме «жирові» калорії відкладаються в жирову тканину нашим організмом.

Тому у всіх дієтах вершки рекомендують заміняти знежиреним молоком - його калорійність істотно нижче, ніж калорійність вершків.

У вершках також містяться вітаміни А, В2, В3, В12, Н, кальцій, холін, йод, фосфор, молібден, корисні органічні кислоти.

Якщо у вас достатньо збалансований раціон і немає проблем із зайвою вагою, ви можете споживати вершки в розумних межах, не надто турбуючись про те, скільки калорій у вершках, адже висока калорійність вершків компенсується їх користю, а помірне їх споживання не створить проблем для вашої ваги.

Вживання вершків в їжу

Через високу калорійності вершків і їх підвищеної жирності вживання вершків в їжу в чистому вигляді небажано. Як правило, ми додаємо вершки в чай або каву, робимо на їх основі коктейлі, варимо супи на вершках, а також використовує вершки для приготування соусів для других страв.

Супи на вершках готуються, як правило, з сиром, картоплею, грибами і рибою - це корисні та поживні страви, до того ж - дуже ситні.

Замість шкідливого і занадто жирного майонезу до м'яса, риби, грибів, птиці або овочів рекомендується використовувати вершковий соус домашнього виготовлення - навіть незважаючи на високу калорійність вершків і їх жирність, такий соус буде корисніше для організму, ніж покупної майонез зі шкідливими жирами, цукрами і консервантами.

Калорійність вершкового соусу

Класичний вершковий соус готується шляхом збивання і гасіння вершків і підсмаженої у вершковому маслі борошна. Він виходить густим, ароматним, ситним.

Калорійність вершкового соусу досить висока - 468 ккал на 100 гр, але такий соус корисніший багатьох магазинних соусів (включаючи майонез), навіть якщо в них міститься менше калорій - адже в ньому немає ніяких шкідливих речовин, консервантів, крохмалів і т.п. У чайній ложці міститься близько 10 гр соусу, тому, помірно вживаючи його з їжею, ви не дуже сильно підвищите її калорійність - всього на 40-50 ккал (ці калорії ви легко витратите на 20-хвилинну прогулянку після обіду).

В вершковий соус для поліпшення смакових і поживних властивостей можна додавати тертий сир (краще всього підійде пармезан) - такий варіант соусу широко використовується в італійській кухні, також в вершковий соус із сиром додається нерідко біле вино, спеції, дрібно рубана свіжа зелень, часник. Крім того, в вершковий соус можна додавати протерті томати, дрібно рубані морепродукти, лимонний сік, обсмажені гриби, тертий на дрібній телиці яєчний жовток та інші компоненти в залежності від вашого смаку.

Вершковий соус дійсно здатний додати будь-якої страви неповторний смак і аромат, але, використовуючи для страв цей соус, необхідно все ж пам'ятати про високу калорійності вершків і не занадто захоплюватися цим смачним, але висококалорійним і жирним продуктом. Людям, що страждають ожирінням або мають надлишкову вагу, від вершкового соусу все-таки доведеться відмовитися.

Також небажано його вживання для дітей молодше двох років. Протипоказанням для вживання вершкового соусу і вершків є і алергія на молочні білки (лактозу).

В якості альтернативи вершковому соусі можна використовувати соус на основі знежиреного молока, тертого пармезану, білого вина, спецій і горіхів. Калорійність молока набагато нижче, ніж калорійність вершків, а за рахунок відсутності таких інгредієнтів, як борошно і вершкове масло, такий соус можна назвати цілком дієтичним продуктом.