Куркумін

Куркумін - це природний харчовий барвник, одержуваний з кореневищ і листя куркуми. Ви напевно чули про цю східної приправі з сімейства імбирних, особливо якщо у вашій родині прийнято часто готувати плов.

Куркума надає їжі той самий красивий жовто-оранжевий відтінок, завдяки якому блюдо виглядає апетитно. Крім того, ця спеція має гіркуватий пряний присмак, тому її активно використовують у багатьох традиційних азіатських кухнях: китайської, японської, тайської, в'єтнамської.

Барвник куркумін виробляють шляхом екстрагування розмолотого порошку з куркуми за участю спирту або ефіру, оскільки куркума практично не розчиняється у воді. Готове барвник має яскраво вираженим камфорним ароматом і пекучим смаком.

Воно руйнується під дією лугів і яскравого сонячного світла.

Застосування куркумина в харчовій промисловості

У харчовій промисловості куркумін відомий під короткою назвою Е100. Цей природний барвник використовують при виробництві сиру, маргарину, майонезу, вершкового масла і деяких видів фруктового йогурту, наприклад, персикового, оскільки в ньому жовтуватий відтінок виглядає адекватно.

Додають куркумін і в готові суміші приправ, а також у кондитерські вироби, косметику і навіть у деякі алкогольні напої.

Популярність куркумина пояснюється кількома причинами:

• Цей барвник має природне походження, тому він безпечний для здоров'я;
• Для додання продукту потрібного відтінку вистачає мізерної кількості куркумина, тому його використання економічно виправдано;
• Сировина для виробництва куркумина коштує недорого, і сам технологічний процес не занадто складний, а це ще один плюс на користь барвника.

Застосування куркумина в медицині

Традиційна східна медицина давно знайшла застосування куркумін. Його використовують в якості природного знеболюючого, протизапального і тонізуючий засіб.

Яким чином куркумін справляється із запальними процесами? Він стимулює вироблення білка кателіцідіна в організмі людини.

Цей білок активно бореться з мікробами, бактеріями і грибками, не даючи їм розмножитися і спровокувати повномасштабне захворювання.

Сучасні вчені дослідним шляхом встановили, що куркумін надає загоює дію на слизову оболонку стравоходу і шлунку, тому його рекомендують застосовувати при гастритах і виразці. Потрібно правильно розрахувати дозу куркумина, виходячи з маси вашого тіла.

Наприклад, людині з вагою 70 кг слід вживати 7 г барвника на добу. Така терапія повинна проводитися під наглядом лікаря не більше одного місяця, після чого потрібно зробити перерву.

Спільні дослідження ірландських і польських учених довели, що куркумін ефективний при онкологічних захворюваннях травного тракту, підшлункової, передміхурової та молочної залоз. Регулярне вживання цього барвника уповільнює зростання ракової пухлини приблизно на 60%.

Прямий вплив молекул куркумина на ракові клітини призводить до загибелі останніх, а також запускає циклічний процес самознищення сусідніх клітин. В даний час вчені намагаються розробити лікарську форму куркумина, здатну впливати безпосередньо на ракову пухлину.

Куркумін знижує запалення і знімає сильні болі при ревматизмі, артритах і артрозах. Цією речовиною просочують марлеві пов'язки і накладають на запалений суглоб.

Місцеве застосування куркумина показано при різних шкірних висипаннях і гнійника, а також для загоєння ран. А вживання цього барвника всередину знижує рівень холестерину в крові, стимулює побудова нових кровоносних судин, перешкоджає утворенню бляшок холестеринів.

Як збільшити показник засвоюваності куркумина

Активного застосування куркумина в медицині перешкоджає той факт, що ця речовина лише частково засвоюється організмом людини. Проте є способи вирішення цієї проблеми:

• Масляний розчин куркумина (на основі оливкової або соняшникової олії) дозволяє значно підвищити показник засвоюваності корисної речовини;
• Існують спеціальні біологічно активні добавки до їжі, в яких куркумін сусідить із пиперин - алкалоїдом чорного перцю. Такий тандем теж значно покращує засвоєння куркумина.

Шкода куркумина

При розумному застосуванні шкоди куркумін завдає, оскільки це абсолютно натуральне, природне речовина. Але не варто забувати, що куркума, як і будь пекуча приправа, є сильним алергеном.

Якщо ви з дитинства схильним до алергічних реакцій або страждаєте астмою, варто підійти з великою обережністю до куркумін. Вам в принципі варто уникати будь-яких продуктів харчування, що містять барвники, в тому числі, природні.

Говорячи про шкоду куркумина, варто відзначити, що їм не потрібно зловживати вагітним жінкам. Вважається, що надлишок цього барвника в раціоні майбутньої мами може спровокувати розвиток діатезу у малюка.

Це не доведено офіційними медичними дослідженнями, але якщо існує такий ризик, то краще перестрахуватися. Харчування вагітної жінки має бути натуральним і чистим.

Будь-які харчові добавки, якими б безпечними вони не були, їй ні до чого.