Глутамат натрію

Глутамат натрію називається сіль натрію, яка в природних умовах зустрічається в неосновних кислотах глутамінової кислоти. У виробництві харчових продуктів речовина відіграє роль підсилювача смаку.

Глутамат натрію Е621 являє собою порошок кристалічного виду білого кольору. За умови контакту з водою з'єднання розпадається на аніони глутамата і катіони натрію.

Вперше підсилювач смаку глутамат натрію знайшов застосування в промисловості у Східній Азії, а якщо говорити конкретніше - в Японії. Там багато століть застосовувався екстракт водоростей з метою поліпшення смакових характеристик продуктів.

Саме в цьому екстракті було багато глутамінової кислоти. У чистому вигляді харчова добавка була отримана в 1907 році через ферментацію з вуглеводів.

Тоді велика корпорація Японії отримала патент на її виробництво. З тих пір глутамат натрію Е621 почав активно поширюватися у світовій промисловості з виробництва їжі.

В якості підсилювача смаку в Сполучених штатах добавка почала застосовуватися офіційно з 1947 року. Незабаром своє поширення вона набула і на території європейських країн.

З самого початку свого виробництва і аж до шістдесятих років підсилювач смаку глутамат натрію добувався з пшеничної клейковини. На сьогоднішній же день речовина отримують методом бактеріального бродіння, де в якості вихідної сировини використовується цукровий буряк, крохмаль, патока, цукровий очерет.

Крім того, в даному процесі беруть участь бактерії дріжджових видів.

Глутамат натрію в організмі

Людині глутамат необхідний не тільки для того, щоб поліпшити смакові характеристики. Дана речовина бере участь у життєдіяльності організму.

Глутамат є частиною складу білків, а також у вільному вигляді присутня в людському організмі.

Речовина являє собою амінокислоту, яка необхідна з метою побудови білка. Крім того, вона відіграє важливу роль в обміні азоту в організмі.

Крім того, глутамат вважається збудливою кислотою. Це засіб спілкування мозкових клітин, яке передає нервові імпульси.

Глутамат натрію використовується як лікувальний препарат в психіатрії, надаючи збудливу, психостимулирующее, ноотропное дію.

Застосування глутамату натрію

Завдяки здатності маскувати оригінальний смак глутамат натрію широко застосовується в харчовій промисловості. Крім того, добавка покращує смакові характеристики продуктів шляхом багаторазового посилення чутливості рецепторів, розташованих на язиці.

Щоб отримати м'ясний смак, глутамат натрію розлучається з водою і сіллю. Якщо ще додати в дану суміш різноманітні спеції, борошно, сушені овочі, то взагалі вийде блюдо для справжнього гурмана.

Глутамат натрію Е621 активно використовується в продуктах швидкого приготування, кулінарії, різноманітних консервах, харчових концентратах, м'ясних і рибних виробах, сумішах приправ, прянощах.

Шкода глутамату натрію

Згідно думку деяких дослідників шкоду глутамату натрію полягає в наступному:

• призводить до пошкодження клітин мозку, провокує розвиток захворювання Альцгеймера;
• викликає м'язову слабкість, головні болі, жар, почастішання серцебиття;
• сприяє переїдання;
• викликає звикання схоже на наркотик;
• викликає патологічні зміни очної сітківки.

Але офіційних підтверджень шкоди добавки на сьогоднішній день немає. Якщо ви не хочете вживати в їжу продукти з добавками, то відмовтеся від напівфабрикатів, фаст-фуду, сухариків, чіпсів, бульйонних кубиків, сухих приправ, готових соусів.

Реальний же шкоду глутамату натрію полягає в тому, що він робить смак їжі неймовірно насиченим, в результаті чого людина звикає до яскравої їжі. Продукти без додавання глутамату починають здаватися позбавленими смаку, прісними, в результаті зростає споживання їжі з підсилювачем смаку.