Діоксид сірки

Діоксид сірки - це безбарвний газ з характерним різким сірчаним запахом, який використовується при виробництві деяких продуктів харчування як консервант. Хімічна формула діоксиду сірки багатьом відома з шкільних уроків хімії - SO2.

На етикетках цей консервант позначається кодом Е220. Але іноді його називають і по-іншому: сульфітом, сірчистим ангідридом, сірчистим газом або попросту сірчистої кислотою (не плутати з сірчаною).

Консервант діоксид сірки добре розчиняється у воді і спирті. Це одна з причин, чому можна часто зустріти діоксид сірки у вині та інших алкогольних напоях.

Де використовується консервант діоксид сірки?

У м'ясопереробної промисловості діоксид сірки Е220 активно використовується для обробки сирого м'яса. Ця речовина перешкоджає розвитку гнильних бактерій.

Крім того, оброблене таким способам м'ясо довго не втрачає привабливого кольору і свіжого зовнішнього вигляду. Тому вважається, що консервант діоксид сірки допомагає деяким недобросовісним виробникам м'ясних продуктів вводити в оману споживачів.

Перед транспортуванням свіжих овочів, фруктів і ягід, а також перед їх переробкою в пюре і соки плоди також обробляють діоксидом сірки Е220. Попадання сульфіта в кінцевий продукт при цьому мінімально.

Рекомендується все ж ретельно мити куплені в магазині овочі, ягоди і фрукти, особливо якщо ви збираєтеся дати їх дитині. Якщо плоди можна очистити від шкірки, краще так і зробити.

Сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив, сушені яблука та груші) також з метою профілактики гниття обробляють діоксидом сірки Е220. Тому перед вживанням їх потрібно ретельно мити, або варити з них компот.

У свіжовичавлені соки додають невелику кількість діоксиду сірки, щоб продукт довше зберігав свіжість. Однак при виробництві соків для дитячого харчування ця речовина не використовується.

Соки та пюре для малюків виробляються методом консервації та стерилізації, щоб у складі продукту відсутні бактерії.

Часто діоксид сірки виступає не як консервант, а в якості дезинфікуючого засобу. Їм обробляють приміщення м'ясних і овочевих складів, а також тару, в якій зберігається сировина.

Це необхідний захід, без якої було б складно забезпечити збереження овочів, фруктів і м'яса до кінцевої переробки.

Навіщо додають діоксид сірки в вино?

Найчастіше про це консерванті заходить мова у зв'язку з виробництвом алкогольних напоїв. Багато покупців бачать діоксид сірки в вині, і неприємно дивуються присутності цієї речовини, адже, як відомо, хороше вино має необмежений термін зберігання.

Але виробництво такого благородного напою і його правильне зберігання вимагає великих витрат. Щоб зробити кінцевий продукт максимально доступним за ціною, а бізнес - максимально прибутковим, сучасні винороби виробляють вино з концентрованого виноматеріалу (сусла) з додаванням діоксиду сірки.

Це необхідно для запобігання окислення. Гранично допустима доза консерванту - 300 міліграмів на 1 літр вина.

Однак більшість виробників додають ще менше діоксиду сірки - 200-250 міліграмів.

Любителі вин дуже скептично ставляться до таких напоїв, і навіть не вважають їх за вина. Більш того, деякі «знавці» стверджують, що саме діоксид сірки є причиною сильного головного болю на наступний ранок після вечірки.

Але для будь-якої розсудливої людини очевидний той факт, що причиною нездужання у такій ситуації є продукти розпаду самого алкоголю. Пара келихів вина, навіть з вмістом діоксиду сірки, не викличе у здорової дорослої людини похмілля.

А якщо зловжити спиртним, то неприємних наслідків не уникнути, яким би якісним воно не було.

Шкода діоксиду сірки для здоров'я

Це той рідкісний випадок, коли негативні наслідки надмірного вживання консерванту ні від кого не приховуються. Шкода діоксиду сірки очевидний, це хімічна речовина визнано токсичним і віднесено до третього класу небезпеки для людського здоров'я. Ось список симптомів, що свідчать про передозування сульфіта:

• Запаморочення і головний біль;
• Нудота, діарея і блювота;
• Нежить, задуха і набряк легенів;
• Порушення мови.

Головна шкода діоксиду сірки полягає в тому, що він руйнує білки і вітамін B1. Тому регулярне вживання продуктів, що містять цей консервант в кількості більше 100 міліграмів на 1 кілограм ваги, неприпустимо.

Насправді лише дуже небагато продукти містять діоксид сірки в потенційно небезпечних кількостях. Це лише вина і деякі фруктові соки.

А з магазинних овочів і фруктів сульфіти легко видаляються разом зі шкіркою. У кожному разі, уважно знайомтеся з вмістом етикеток купуються продуктів, щоб убезпечити себе і свою сім'ю.