Сорбінова кислота

Харчова добавка сорбінова кислота Е200 має природне проісхожденіе.Ето органічна сполука, яке було вперше витягнуто в 1859 році з горобинового масла методом дистиляції. Слово «горобина» на латині звучить як «sorbus», звідси і назва харчової добавки.

На вигляд це безбарвне тверде речовина, яка майже не розчиняється у холодній воді. Консервант сорбінова кислота значно збільшує термін зберігання продуктів харчування за рахунок своєї здатності пригнічувати розмноження гнильних бактерій і цвілевих грибків.

Ця властивість було виявлено на початку минулого століття, і вже до його середини сорбінову кислоту почали виробляти в промислових масштабах.

Звичайно, початковий метод отримання цього консерванту - з горобинового масла - вкрай не рентабельний. Сьогодні потрібну речовину витягують за допомогою конденсації кетона за участю кислотного каталізатора і кротонового альдегіду.

Виробництво виходить недорогим, тому сорбінова кислота так затребувана і широко поширена. Про переваги і недоліки цієї харчової добавки ми сьогодні і поговоримо.

Корисні властивості сорбінової кислоти Е200

Антибіотичні і протигрибкові властивості сорбінової кислоти воістину дивні. Це природна речовина сильно пригнічує розвиток цвілі і гнилі і при цьому не надає токсичного або канцерогенної дії, як деякі інші харчові консерванти.

Е200 ретельно вивчена, можна навіть сказати, що це одна з найперших добавок, що з'явилися в арсеналі виробників продуктів харчування. За весь час наукових пошуків не було відзначено жодного приводу для переживань про безпеку консерванту сорбінова кислота.

Навпаки, в розумних кількостях харчова добавка Е200 навіть корисна для людського здоров'я. Вона попереджає розвиток хвороботворних мікробів і грибків усередині нас, таким чином, можна подякувати сорбінову кислоту за те, що вона побічно впливає на підвищення імунітету.

Е200 не стимулює вироблення імунних клітин, зате вона зменшує обсяги роботи, з якими цим клітинам належить справлятися.

Де застосовується сорбінова кислота

У харчовій промисловості сорбінова кислота застосовується більш ніж в десяти різних стандартах виробництва продуктів харчування. Її частка у вихідній сировині може коливатися в межах від 30 до 300 грамів на 100 кілограмів.

Причому Е200 може виступати як в якості єдиного консерванта, так і в тандемі з іншими харчовими добавками. Справа в тому, що Е200 підходить не для всіх продуктів.

Вона пригнічує розвиток мікробів і грибків, тільки якщо кислотність середовища не вище pH 6,5. Тому в деякі кислі джеми і повидла, наприклад, додають ще який-небудь консервант для надійності.

Ось лише неповний перелік продуктів, вироблених із застосуванням сорбінової кислоти:

• хліб, випічка, тістечка, шоколад і цукерки з начинкою;
• соки, газовані прохолодні напої і вина;
• варення, джеми, повидла, сухофрукти;
• молочні, м'ясні, рибні та овочеві консерви.

Як ми вже згадували вище, Е200 погано розчиняється у воді, зате при нагріванні вона починає проявляти свою корисну дію. У харчовій промисловості сорбінову кислоту використовують таким чином, щоб вона стабільно працювала в готовому продукті.

Наприклад, якщо додати її в борошно, то ніякого ефекту спочатку не буде, але вже після випікання хліб або булочки зможуть залишатися свіжими до місяця - вони просто не запліснявіють.

Складніше йде справа з виробництвом прохолодних напоїв. Тут більш доречний розчин сорбата натрію, який має протимікробну і протигрибкову дію, притому не вимагає нагрівання і добре розчиняється в продукті.

Ще одна сіль сорбінової кислоти - сорбат калію - застосовується для збільшення терміну зберігання тютюнових виробів і косметичних засобів (кремів, лосьйонів, гелів).

Доведений чи шкоду сорбінової кислоти

Як і будь-яка інша харчова добавка, Е200 піддається ретельному аналізу і жорсткій критиці, часто необгрунтованої. Медичні дослідження дозволили встановити гранично допустиму для людини добову дозу сорбінової кислоти в продуктах харчування - 25 мг на 1 кг з'їденої їжі.

Це дуже багато, повірте: від вас треба було б весь день харчуватися тільки варенням, консервами та лимонадом. Більшість людей навіть близько не наближаються до цього порогу в своєму раціоні.

Але все-таки що може статися в разі передозування? У чому ж полягає шкода сорбінової кислоти, якщо такий є?

Справа в тому, що в умовах надлишку Е200 в організмі руйнується вітамін B12, відповідальний за здоров'я нервової системи. Нервові клітини швидше гинуть, і у людини проявляються небезпечні симптоми: погіршення пам'яті, безсоння, депресія.

Діагностувати брак вітаміну B12 досить складно, ще складніше запідозрити, що причина поганого самопочуття криється в цьому дефіциті. Але щоб недолік такого важливого вітаміну виник, потрібно довгий час вживати продукти з вмістом сорбінової кислоти у величезних кількостях, що в звичайному житті практично нереально.

Харчова добавка Е200 може викликати і банальну алергію, яка виявляється в шкірних висипаннях. Причому така неприємність може трапитися навіть з людиною, з'їв невелику кількість консервованого продукту, адже індивідуальна непереносимість - річ непередбачувана.

Люди, схильні до алергії, як правило, намагаються уникати продуктів, на етикетках яких занадто багато написів з кодом «Е», і це правильно. Сорбінова кислота офіційно дозволена в Росії і країнах Євросоюзу, але, наприклад, в Австралії її заборонили.