Калорійність білого хліба

Калорійність білого хліба

Хліб - усьому голова. Кому з нас не знайоме це вираз, що висить у всіх їдальнях колишнього громадського харчування. Дійсно, хліб - це найпоширеніший продукт на планеті.

У кожного народу є свій національний хліб, який відрізняється особливим смаком, формою або способом випічки.

З середини 60-х років почесне місце на нашому столі зайняв білий хліб. Саме тоді в Радянському Союзі почали масово, в масштабах всієї країни, випікати «цеглинки» білого хліба і довгасті батони, які так люблять і дорослі, і діти.

Зараз ми все більше замислюємося не тільки про смак, але і про калорійність білого хліба - Чи не занадто він шкідливий для фігури? Однак тут вступає в силу унікальний закон протиріч: за даними статистики, за останні 5 років батон пшеничний є найпопулярнішим видом хліба, який щодня купують тисячі людей.

І це незважаючи на те, що дієтологи в один голос стверджують, що калорійність білого хліба «зашкалює» і він зовсім не корисний для організма.Так скільки калорій в хлібі білому? І що дійсно приносить нашому організму вживання запашного білого хліба - користь чи шкода?

Від чого залежить калорійність білого хліба?

Навіть у наш час загальної інформатизації більшість людей помилково вважають, що білий хліб - це хлібобулочні вироби з пшеничного борошна вищого сорту. Ви думаєте так само?

Тоді наступна інформація напевно здивує вас. Білий хліб печуть не тільки з пшеничного борошна, а й з житнього, ячмінного, кукурудзяного, вівсяної.

Головне, щоб борошно з цих круп була дуже дрібної - без часток зародкової оболонки і висівок.

Виходячи з цього, калорійність білого хліба буде залежати від декількох факторів:

• Борошна, з якого печуть хліб (пшенична, пшенично-житнє, пшенично-кукурудзяна і т.д.);
• Виду тесту: кількість калорій в білому хлібі із здобного тіста буде більше, ніж у хлібі з прісного або дріжджового тіста;
• Кількості дріжджів - навіть в одному виді тесту у різних виробників може відрізнятися кількість вводяться інгредієнтів (в першу чергу - дріжджів), що впливає на калорійність білого хліба. Чим більше дріжджів, тим більше калорій містить кінцевий продукт;
• Різних добавок, які додають в елітні сорти хліба (горіхи, насіння, родзинки, сухофрукти) - кількість калорій в білому хлібі з добавками завжди більше за рахунок їх високої калорійності.

Скільки калорій в білому хлібі найпопулярніших сортів?

Отже, ми вже знаємо від чого залежить калорійність білого хліба. Тепер прийшла черга розглянути, скільки калорій містить білий хліб найбільш популярних сортів.

Слід зазначити, що білий хліб калорійність може мати різну - залежно від регіону, де його випікають і вищезазначених факторів. Крім того, існують ще й місцеві сорти білого хліба, які в кожному місті мають свої особливості.

Калорійність білого хліба різних сортів (на 100 г готового продукту):

• Пшеничний хліб - 381 ккал;
• Пшенично-житній хліб - 342 ккал;
• Хліб Арнаут - 245 ккал;
• Хліб Арнаут Воскресенський - 256 ккал;
• Батон нарізний - 264 ккал;
• Батон студентський - 227 ккал;
• Батон міський - 262,8 ккал;
• Плетінка з маком - 267 ккал;
• Хліб гірчичний - 298 ккал;
• Паляниця «Домашня» - 303 ккал;
• Хліб «Сімейний» - 296 ккал;
• Хліб тостовий білий Європейський - 276 ккал;
• Хліб білий висівковий Європейський - 257 ккал;
• Хліб білий «цеглинка» - 290 ккал.

Калорійність білого хліба елітних сортів

Цю категорію хлібобулочних виробів купують не всі - елітні сорти хліба досить дороги, і, крім того, кожен хлібозавод випускає свою лінію фірмових хлібів за оригінальними рецептами. Однак навести приклад калорійності білого хліба елітних сортів слід для порівняльної характеристики з загальнонародними «соціальними» видами хліба.

Елітні сорти білого хліба, калорійність на 100 г готового продукту:

• Хліб білий затяжний бездріжджовий - 233 ккал;
• Хліб кукурудзяний - 269,7 ккал;
• Хліб вівсяний білий - 278 ккал;
• Хліб Фітнес дріжджовий (з сушеної морквою) - 225 ккал;
• Хліб Гречаний діабетичний - 234 ккал;
• Хліб білий з курагою, родзинками і горіхами - 342 ккал.

Шкода і користь білого хліба

Крім калорійності білого хліба людині, що стежить за своїм здоров'ям, необхідно знати, що собою являє цей продукт і яку користь або шкоду він приносить організму.

Користь.

Почнемо з того, що білий хліб містить велику кількість вітамінів групи В, особливо вітаміну В1 (30%) і В9 (27%), а також вітаміни РР і Е в більш скромних дозах (19% і 1,8% відповідно). Також він багатий макро і мікроелементами, серед яких слід виділити натрій (52%), селен (31%), купрум (25%) і магній (21%).

Білий хліб корисно споживати людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, при виснаженні та прогресуючої худорбі. Через великої кількості вуглеводів (77%) калорійність білого хліба досить висока, і людям з надмірною вагою його вживання не рекомендується.

Шкоду.

Крім високої калорійності білого хліба його часте вживання може завдати шкоди організму з ряду причин:

По-перше, білий хліб з борошна вищого сорту - це продукт з низькою біологічною цінністю. Справа в тому, що при дрібному помелі борошна з неї видаляються найцінніші компоненти - зародок, оболонка і висівки.

Залишається тільки крохмалисті речовина (ендосперм), яке саме по собі абсолютно марно і забезпечує тільки високу калорійність білого хліба. Всі цінні речовини (ензими, клітковина) і «левова частка» вітамінів і мінералів залишаються в відсіяних «відходи».

По-друге, вживання білого хліба значно погіршує роботу шлунково-кишкового тракту, що веде до запорів, порушення обмінних процесів і стає причиною низки серйозних захворювань.

По-третє, для того щоб компенсувати втрати корисних речовин, білий хліб хімічними способами збагачують вітамінами. Крім того, виробники популярних сортів білого хліба найчастіше додають у нього різні шкідливі хімічні добавки (консерванти, стабілізатори та ін.), Щоб забезпечити потрібну консистенцію і заощадити на натуральних компонентах.

У класичній рецептурі білий хліб повинен випікатися з борошна вищого гатунку, яєць, молока або води, цукру, дріжджів і соди, що досить дорого. Застосування хімічних «помічників» суттєво здешевлює процес і дає можливість збільшити прибутковість підприємства.

При цьому, калорійність білого хліба залишається високою, але користь від такого продукту, на жаль, не велика.