Дієта при панкреатиті

Панкреатит, або запалення підшлункової залози, на жаль, дуже поширене захворювання. Ферменти цього органу допомагають розщепленню вуглеводів, білків і жирів в кишечнику, а гормони підшлункової залози сприяють підтримці нормального рівня глюкози в крові.

Якщо ж у роботі цього органу відбуваються збої, то спостерігаються блювота, гострий біль у шлунку, порушення стільця.

Причинами панкреатиту можуть бути: жирна їжа, неправильне харчування, алкоголь, отруєння, захворювання печінки, інфекції та травми. Незалежно від форми захворювання для лікування панкреатиту дієта - дуже важливий момент.

Основні принципи дієти при панкреатиті

Харчуватися під час такого захворювання слід до шести разів на день, а проміжки між трапеза має бути від трьох до чотирьох годин. Переїдати не слід, тобто порції потрібно скоротити.

Звертайте увагу на температурний режим: їжа не повинна бути сильно холодної або гарячої. Крім цього, слизову шлунка не слід піддавати механічному роздратуванню, у зв'язку з цим їжу необходімо перетирати.

Раціон слід збалансувати. Кількість білків підвищуємо, а ось споживання жирів і вуглеводів при лікуванні панкреатиту дієта повинна обмежувати.

Дозволені й заборонені продукти на дієті при панкреатиті

Їсти на дієті при панкреатиті можна такі продукти:

борошняне - підсушений хліб, сухарі;
супи на крупі і овочах;
нежирна риба - лящ, тріска, судак, сазан, щука, навага відварна або на пару;
мясо - нежирна яловичина, телятина, кролятина, індичка, курка;
молочні продукти - кефір, кисле молоко, некислий сир, негострий сир;
вершкове і рослинне масло в меню дієти при панкреатиті в якості добавки до готових страв;
овочі - морква, кабачки, гарбуз, буряк, картопля, цвітна капуста в відварному і протертому вигляді;
крупи - вівсяна, гречана;
вермішель і локшина у відварному вигляді;
фрукти - у вигляді компотів, сухофруктів, желе, фруктово-ягідних і некислих соків і підлив, печені солодкі яблука.

При лікуванні панкреатиту дієта забороняє деякі продукти. Дотримуватися такі обмеження дуже важливо, в іншому випадку полегшення перебігу захворювання ви будете чекати дуже довго. Отже, під час загострення хронічної форми або в гострий період захворювання виключаємо:

ковбасні вироби;
нирки, мозок, серце, печінка;
щі, борщ, борщі, супи на грибних, м'ясних, рибних бульйонах, окрошку, бульйони;
копчені, смажені, солоні, пряні страви;
свинину, гусака, качку, баранину;
жирну рибу;
консервовані продукти;
ікру;
майонез, маргарин, сало;
ріпу, капусту, редис, редьку, цибулю, баклажани, часник, брукву, огірки, болгарський перець, щавель, помідори дієта при панкреатиті не схвалює;
кукурудзяні, пшоняна, бобові, ячмінні гарніри;
варені яйця, жовтки;
молочні продукти з високою жирністю;
яблучка кислі, цитрусові, гранат, виноград, журавлину;
соуси, гострі піджарки, маринади, кетчуп, оцет;
варення та шоколад;
свіжі хлібні вироби, млинці, випічку, пиріжки, пісочне печиво;
міцну каву, чай, какао, соки.

Меню дієти при панкреатиті, як ви самі змогли переконатися, містить багато обмежень, але це стосується тільки гострого перебігу захворювання. Поступово дозволено розширювати раціон, проте важкі й дратівливі страви назавжди повинні покинути ваш стіл.

Зразкове меню дієти при панкреатиті

Наведене нижче меню можна застосовувати при ремісії захворювання. Під час складання раціону пам'ятайте, що прийомів їжі повинно бути близько п'яти, які дорівнюють по навантаженню на травлення і калорійності.

Отже, меню дієти при панкреатиті на два дні.

Перший день:

на сніданок дозволено 150 г пюре з картоплі, мінеральна вода в кількості склянки, два сухарика з білого хліба;
на другий сніданок перекус шматочком підсушеного хліба, курячої котлетою на пару в кількості 100 г, склянкою кефіру або молока;
обідня трапеза складається з 100 г вареної риби, овочевого супу в кількості 200 мл, 100 г кабачкової пюре, шматочка підсушеного хліба, склянки відвару з плодів шипшини, третини банана;
в полуденок влаштуйте перекус 100 г знежиреного сиру, фруктовим желе в кількості 100 г, склянкою мінеральної води;
вечірній прийом їжі включає в себе 100 г гарбузового пюре, 200 г вівсяної каші, дві фрикадельки на пару, скибочка чорного хліба, неміцний чай з додаванням молока.

Другий день дієти при панкреатиті:

снідаємо двома сухариками з білого хліба, гречаною кашею в кількості 200 г, склянкою чаю з додаванням молока;
на другий сніданок приготуйте 200 г суфле з морквини, котлету яловичу на пару в кількості 100 г, скибочка підсушеного хліба, стакан компоту, звареного з сухофруктів;
в обід їмо 100 г вареної курки, 200 мл супу-локшини, скибочка білого хліба, 100 г пюре з овочів, половинку печеної груші, стакан мінеральної води;
під час полудня влаштовуємо перекус з 100 г галетного печива, 200 г пюре з яблук, склянки мінеральної негазованої води;
вечірня трапеза включає в себе нежирний сир в кількості 100 г, 200 г пюре з картоплі, неміцний чай з додаванням молока, скибочка чорного хліба.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті

Нижче наводимо вам деякі дієтичні страви при панкреатиті.

М'ясний пудинг на пару. Для приготування знадобляться 20 г масла вершкового, 120 г яловичини, третину склянки води, 10 г манної крупи, яйце. Мясо заздалегідь відварюємо, подрібнюємо, скориставшись блендером або м'ясорубкою.

З'єднуємо м'ясний фарш з манкою, сирим жовтком, збитим білком. Змащуємо форму олією, викладаємо на нього тісто і доводимо до готовності на пару.

Наступний рецепт дієтичного страви при панкреатиті - запіканка з вермішеллю. Для приготування знадобляться: чверть яйця, 7 г цукру, 20 г вермішелі, 35 г сиру.

Заздалегідь відварюємо до готовності вермішель. Після охолоджуємо її, з'єднуємо з протертим сиром, цукром, збитим яйцем в молоці.

Форму змащуємо маслом, викладаємо масу і випікаємо, не допускаючи утворення скоринки.

Овочеве рагу. Для рецепта знадобляться: одна морквина, п'ять картоплин і стільки ж гарбуза за обсягом, 2 ст.л. рослинного масла, одна цибулина, зелень за смаком.

Гарбуз і картоплю нарізаємо кубиками, подрібнюємо моркву і цибулю. Шарами в каструлю укладаємо цибулю, картоплю, гарбуз і моркву. Присмачуємо сіллю, підливаємо води до половини обсягу, варимо на тихому вогні.

В кінці додаємо масло, зелень, кип'ятимо і знімаємо з вогню.

Отже, ми привели вам основні відомості, що стосуються харчування при панкреатиті. Будьте здоровими!