Глюконат натрію

Одна з солей глюконовой кислоти - глюконат натрію (C6H11NaO7). У харчовій промисловості цю сіль застосовують, як харчову добавку Е-576.

Незважаючи на те, що добавки з таким індексом відносяться до класу емульгаторів, основне призначення глюконату натрію - підсилювач смаку і комплексоутворювач (зв'язує іони лужноземельних металів, таких, як залізо, магній, кальцій, мідь, запобігаючи випадання осаду на стінки тари). Однак більш відома ця харчова добавка, як підсилювач смаку.

Смак солі натрію підсилюють не тому, що змінюють смакові якості продукту, а тому, що впливають безпосередньо на рецептори язика, підвищуючи їх чутливість. Цим глюконат натрію схожий з іншою сіллю - глутамат натрію (добавкою Е-621).

Їх часто плутають, але у них різні хімічні формули. Глутамат натрію - це мононатрієва сіль глутамінової кислоти, а глюконат натрію - сіль глюконової кислоти.

Застосування глюконату натрію в харчовій промисловості

Емульгатор і підсилювач смаку глюконат натрію, добавка Е-567, дозволений до застосування на території Росії і Євросоюзу. Шкода глюконат натрію може принести, тільки якщо перевищити рекомендовані норми споживання (20 грам на день).

В якості підсилювача смаку його використовують рідше, ніж глутамат натрію. Сіль глюконовой кислоти - хороший емульгатор, який тримає жир і воду разом.

Ця сіль розчиняється у воді, її часто використовують для виробництва маргаринів (спредів). Про зміст глюконату натрію в інших продуктах інформації вкрай мало.

Через те, що його часто плутають зі «знаменитим тезкою» - глутамат натрію, йому теж приписують можливий «синдром китайського ресторану» від передозування (алергічний синдром на солі натрію). Фактично, шкода від глюконату натрію не доведений, досліджень, як таких, не проводилося.

А завдяки його властивості зв'язувати елементи металів і економити на пом'якшенні води при митті, глюконат натрію набагато частіше можна зустріти в описі складу миючого засобу, ніж у складі продуктів харчування.

Застосування глюконату натрію в якості миючого засобу

Поряд з глюконовой кислотою, глюконат натрію широко використовують як лужний добавки в миючі засоби, застосовувані в промисловому виробництві.

Якщо в рекламі миючого засобу довго розповідають, як це засіб пом'якшує воду і щадить деталі пральної машини, запобігаючи появі накипу та осаду, значить, в це миючий засіб додали комплексообразователи. Це вони відповідають за пом'якшення жорсткості води та підвищення ефективності прання.

Раніше для цих цілей використовували фосфати і цеоліти, але зараз від них поступово відмовляються (на користь силікатів натрію, а також сумішей, в які входить і глюконат натрію). Причина навіть не в тому, що вони погано впливають на організм в процесі використання, а скоріше в тому, що їх виробництво небезпечно, розчинені у воді після прання, фосфати викликають порушення екологічного балансу.

Глюконат натрію використовується в комплексі з карбонатами і силікатами натрію, тому як вони доповнюють дію один одного. Силікати натрію підвищують лужність і запобігають появі корозії, а глюконат натрію пом'якшує воду (через свого властивості зв'язувати іони лужних металів).

Таким чином, цей комплекс підвищує ефективність поверхнево-активних речовин при пранні і мийці.

Глюконат натрію використовують для миття пляшок, для очищення мембран в молочній промисловості, для миття резервуарів в пивній промисловості (щоб запобігти осад кальцію на стінках).