Нітрат калію

Нітрат калію, інакше називається азотнокислим калієм, калієвої селітрою, калійної селітрою, індійської селітрою (можливі й інші найменування), є неорганічним бінарним з'єднанням, калієвої сіллю азотної кислоти. Хімічна формула - KNO₃.

Раніше його добували з деревної золи або вапняку, але на сьогоднішній день він виділяється з рослин. Нітрат калію у вигляді мінералу зустрічається і в природі.

Оскільки в Ост-Індії знаходиться одне з найбільш великих його покладів, звідси походить і назва «індійська селітра».

У харчовій промисловості нітрат калію відомий як харчовий консервант Е252. Він використовується для того, щоб забезпечити збереження продуктів, оскільки є перешкодою для розмноження і росту грибків і бактерій.

На території Російської Федерації його вживання заборонено, однак, в інших країнах виробникам офіційно дозволено додавати його в вироби, правда, в обмеженій кількості.

Властивості нітрату калію

Зовні це кристалічний порошок, який не має запаху та кольору. Розкладається тільки при високих температурах (понад 400 градусів), з виділенням кисню.

Може вступати в реакцію з горючими матеріалами.

Одним із властивостей нітрату калію є хороша розчинність у воді, крім того, речовина має деяку гігроскопічність, але не має запаху і не є летючим. Розчиняється також в гліцерині, рідкому аміаку, гідразину, а ось в чистому етанолі і ефірі не розчиняється.

Піддається очищенню Перекристалізація.

Застосування нітрату калію

Основним застосуванням на сьогодні є застосування нітрату калію як добрива в сільському господарстві. Це добриво поєднує два елементи, які кілька блокують засвоєння один іншого рослинами.

Крім того, незамінне речовина в піротехніці, виготовленні димного пороху, карамельного ракетного палива. Знаходить застосування в таких областях, як електровакуумна промисловість, оптичне скловаріння (з його допомогою знебарвлюються і освітлюються технічні кришталеві стекла, надається міцність скляним виробам).

Використовується нітрат калію і в металургії, як окислювач, наприклад, в процесі обробки нікелевих руд.

У харчовій промисловості консервант Е252 використовується у виготовленні м'ясних виробів, таких як ковбаси, сосиски і консервоване м'ясо, а також для виробництва сирів. Через високий вміст нітрату калію продукт може змінити колір, тому він використовується при переробці анчоусів.

Слід зазначити, що консервант має деяким антимікробну дію.

Крім того, даний харчовий консервант міститься в профілактичних зубних пастах.

Шкода нітрату калію

Консервант Е252 може надавати шкоду на здоров'я людей. Це обумовлено тим, що при вживанні його для приготування продуктів харчування в організм потрапляє досить велика його частина.

Там він може трансформуватися в нітрити, які надають негативні впливи на внутрішні системи організму людини.

Якщо нітрат калію надходить в організм тривало і великими дозами, це може позначитися на нирках, викликати анемії, порушення пульсу. Основний симптом надлишку його в організмі - болі в животі, крім того, може виникнути блювота, слабкість, порушення координації.

У страждаючих астмою, він може викликати задуху через здатність впливати на баланс кисню в крові. Загострює деякі захворювання, вважається провокатором розвитку пухлин.

Дітям вживання продуктів харчування, в яких присутня данная харчова добавка, категорично протипоказано.