Сахарин

Сахарин або сахарінат натрію - перший штучний підсолоджувач, приблизно в 300-500 разів солодший, ніж цукор. Це речовина, відома також як харчова добавка Е954, показано до вживання людям, що страждають на цукровий діабет, і активно застосовується тими, хто стежить за своєю фігурою, крім того підсолоджувач сахарин входить до складу деяких продуктів харчування.

Чи насправді сахарінат натрію є безпечною і низькокалорійної альтернативою звичайному цукру?

Як був отриманий сахарин, його якості

У 1879 році сахарин був випадково відкритий хіміком з Німеччини, Костянтином Фальберг, який під керівництвом професора Ремсі проводив дослідження окислення 2-толуолсульфонаміда і, забувши помити руки перед їжею, звернув увагу на солодкий смак отриманого речовини. Фальберг публікує статтю про синтез сахарину і патентує своє відкриття - з цього моменту починається масове вживання цієї речовини.

Але спосіб, який він застосовував для отримання замінника цукру, був неефективний, тільки в 1950 році співробітникам «Maumee Chemical Company» вдалося розробити метод, що дозволяє синтезувати сахарінат натрію в промислових масштабах.

Сахарин являє собою білі кристали, солодкі на смак і позбавлені запаху, вони погано розчиняються у воді, а температура їх плавлення становить 228 ° С.

Застосування сахарину

Сахарин не засвоюється організмом і виводиться з сечею в незмінному вигляді, саме тому він використовується хворими на цукровий діабет. Доведено, що вживання сахарінат натрію не викликає карієсу, а відсутність у ньому калорій робить цей продукт популярним серед тих, хто стежить за фігурою.

Правда, той факт, що підсолоджувач сахарин допомагає схуднути, викликає сумніви у більшості медиків і дієтологів. Дослідження, проведені на щурах, дали змогу встановити, що наш мозок при вживанні штучного замінника цукру не отримує необхідної йому глюкози.

Саме тому тих, хто повністю відмовився від цукру, переслідує постійне відчуття голоду, що провокує переїдання.

Підсолоджувач сахарин в чистому вигляді має металевий, гіркуватий присмак, тому найчастіше його використовують у складі сумішей замінників цукру. Серед продуктів, в яких міститься харчова добавка Е954, слід зазначити:

• більшість дешевих газованих напоїв з штучними ароматизаторами;
• швидкорозчинні соки;
• продукти, призначені для хворих на цукровий діабет;
• жувальні гумки;
• кондитерські та хлібобулочні вироби;
• сніданки швидкого приготування;
• молочні продукти.

У косметології сахарин застосовується в складі зубних паст, фармакологія використовує його для створення антибактеріальних і протизапальних препаратів, а в промисловості ця речовина вживається в ході виробництва копіювальної техніки, гуми і машинного клею.

Вплив сахарину на організм людини

Думки про можливу шкоду сахарину не давали спокою багатьом вченим. У другій половині 20 століття в маси стала надходити інформація про те, що цей штучний замінник цукру - найсильніший канцероген.

У 1977 році були проведені дослідження, які засвідчили збільшення показників захворюваності на рак сечовивідної системи у лабораторних пацюків, які отримували в їжу йогурт з сахарином. Це спонукало американське FDA (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів) виступити з пропозицією про заборону використання сахарину в харчовій промисловості.

Канада і СРСР негайно пішли цієї рекомендації, а уряд США зобов'язало виробників вказувати на упаковці продуктів, що містять це потенційно небезпечна речовина, попередження про можливий ризик захворювання раком.

Через деякий час дані про шкоду сахарину були спростовані. З'ясувалося, що лабораторні тварини дійсно вболівали раковими захворюваннями, але тільки в тому випадку, якщо обсяг отримуваного ними сахарінат натрію дорівнював їх власній вазі.

Крім того, дослідження проводилися без урахування особливостей людської фізіології. У 1991 році пропозицію про заборону використання штучного підсолоджувача було відкликано.

До справжнього моменту сахарин визнаний безпечним і дозволений до вживання більш ніж в 90 державах світу, серед яких і Росія. Припустима денна доза становить 5 мг на 1 кг маси людського тіла, в цьому випадку замінник цукру не представляє небезпеки для здоров'я.

Незважаючи на те, що докази шкоди сахарину в даний час відсутні, медики радять не зловживати цією добавкою, так як регулярне застосування штучного підсолоджувача загрожує ризиком розвитку гіперглікемії (збільшення рівня глюкози в крові).