Корисні властивості і застосування стручкової квасолі
Кожен з нас хоча б раз у своєму житті їв квасоля. А деякі такий продукт люблять і використовують для приготування страв досить часто. Видів квасолі чимало, один з них - стручкова. І саме вона заслуговує особливої уваги, хоча і не дуже популярна і поширена. І це потрібно терміново виправляти, адже користь продукту є вагомою причиною включати його в раціон. А чи може така квасоля заподіяти шкоду?
Зміст:
Що це таке?
Взагалі, така бобова культура відома вже дуже давно. Деякі історики вважають, що про неї люди знали ще 5000 років тому. З приводу батьківщини квасолі думки розходяться. Одні вважають, що це Китай, інші ж стверджують, що це Єгипет, треті і зовсім схиляються до Риму, четверта дякують за все Америку. Так чи інакше, але вживати ці бобові стали не відразу. Спочатку рослина вирощували в садах, скверах та парках і вважали суто декоративним (цвіте воно дуже красиво). Потім були помічені і плоди, які хтось вирішив спробувати і залишився задоволений. Дивно, але є відомості про те, що з подрібнених плодів сама Клеопатра робила пудру і користувалася нею.
До Європи цю бобову культуру завезли з Америки іспанські мандрівники. Спочатку європейці їли тільки лише плоди, але потім помітили, що в незрілому вигляді стручки теж виглядають вельми апетитно. Пізніше була виведена особлива стручкова квасоля, яка володіла чудовими смаковими характеристиками: вона була солодкою і дивно ніжною. На сьогоднішній день відомо і поширено два види: зелена і жовта квасоля. Останню ще називають французької, так як вона буквально тане в роті.
Склад
Користь цього дивного продукту багато в чому обумовлюється його багатим складом. Тут містяться токоферол, каротин, клітковина, цукри, білки, які швидко і легко засвоюються, а також вуглеводи, які дають максимум енергії. Ще тут є мінерали, мікро- і макроелементи і різноманітні вітаміни: хром, магній, кальцій, фосфор, сірка, залізо, цинк, вітаміни групи В, С, Е та інші. А ось шкідливі речовини з навколишнього середовища стручкова квасоля в себе не вбирає, так що шкода з цієї точки зору неможливий. Калорійність продукту складає всього 25-30 калорій.
Корисні властивості
Користь продукту пояснюється наступними його властивостями:
- Тут дуже багато клітковини, так що, по-перше, буде поліпшуватися травлення, по-друге, з організму віддалиться все непотрібне, тобто токсини і шлаки.
- Білки просто необхідні м'язових тканин, а також всім іншим (саме з білка і будуються і складаються всі клітини організму).
- Вуглеводи (особливо складні) дають нам енергію, заряджають бадьорістю і дозволяють організму справлятися з усіма своїми життєво важливими функціями.
- Продукт корисний для людей, які страждають на цукровий діабет, так як при вживанні нормалізується рівень цукру. Це досягається за допомогою унікальної речовини аргініну, який за своєю активністю схожий з гормоном інсуліном, відповідальним за кількість глюкози.
- Відомо і протизапальних властивості такої квасолі.
- Має місце бути і антиоксидантну дію, що дозволяє боротися з вільними радикалами і нейтралізувати їх (такі радикали провокують переродження клітин і передчасне старіння).
- Залізо в складі особливо важливо для складу крові, оскільки підвищує рівень гемоглобіну і кількість червоних кров'яних тілець.
- Регулярне вживання такого продукту допоможе поліпшити і нормалізувати функціонування нервової системи, позбавивши від нервової напруги і проблем зі сном.
- Так як в цій квасолі мізерно мало калорій, але при цьому вона сприяє прискоренню метаболізму, то продукт сміливо можна назвати дієтичним.
- Користь такої квасолі пояснюється і її сприятливим впливом на роботу нирок і видільної системи.
- Продукт корисний при деяких захворюваннях дихальної системи, наприклад, при бронхіті.
- Стручкова квасоля є засобом профілактики багатьох хвороб серцево-судинної системи, таких як гіпертонія, атеросклероз, аритмія і деякі інші.
- Неоціненна користь і для жіночої та чоловічої статевих сфер. Чоловіки можуть захистити себе від аденоми простати і підвищити потенцію. У жінок нормалізується менструальний цикл, а менструації стають менш хворобливими.
Тепер вам відома користь квасолі, але обов'язково потрібно торкнутися і її шкоду.
Чи не шкідливо це?
Чи може квасоля заподіяти шкоду? Так, наприклад, літнім людям. Справа в тому, що у таких людей можуть виникнути проблеми з травленням через великої кількості клітковини в продукті.
Можливу шкоду обумовлений наявними протипоказаннями:
- Гастрити.
- Виразка дванадцятипалої кишки або шлунка.
- Підвищена кислотність шлункового соку.
- Коліт.
- Холецистит.
- Подагра.
Що стосується побічних ефектів, то в даному випадку шкода практично мінімальний. Єдине, що може вас турбувати - це підвищене газоутворення. Але це можна виправити, якщо відварити квасолю і злити першу воду.
Як вибирати і як зберігати?
Щоб користь продукту була максимальною і доступною, приділіть увагу його вибору. Ось на що слід звернути увагу:
- Колір повинен бути насиченим зеленим.
- Свіжа квасоля повинна бути пружною, а з надлому повинен виділятися сік.
- Заморожена квасоля не повинна бути занадто темною, це говорить про повторному заморожуванню.
Зберігається стручкова квасоля недовго, всього кілька днів, після яких вона починає псуватися. Але такий продукт можна заморозити. А ось повторна заморозка зробить квасоля абсолютно марною.
Як приготувати?
У продукті міститься особлива речовина феазін, яке вважається отруйним, але повністю нейтралізується при нагріванні, так що термічна обробка обов'язкова, в сирому вигляді вживання неприпустимо.
Перед приготуванням стручки потрібно трохи обрізати з двох сторін, також їх бажано помістити хоча б на годину в холодну воду.
Готувати цей продукт можна різними способами:
- Жарка. Обсмажте квасолю до золотистої скоринки. Але до цього найкраще опустити стручки в окріп або навіть відварити протягом пари хвилин, це дозволить уникнути жорсткості.
- Варка. Відварювати стручки потрібно недовго, вистачить 5-7 хвилин.
- На пару стручки готуються близько 10 хвилин.
- Випікання. Попередньо обдайте квасоля окропом.
Що приготувати? Стручкова квасоля поєднується як з рибою, так і з м'ясом, так що з неї можна приготувати смачний овочевий гарнір, додавши інші овочі. Також продукт входить до складу багатьох салатів, запіканок.
Ось пара рецептів:
Омлет з квасолею. Обдайте стручки окропом, обсмажте на сковороді, залийте яйцями, збитими з майонезом або сметаною. Смажте омлет до готовності.
- Салат із стручкової квасолі з крабовим м'ясом і кукурудзою. Крабове м'ясо наріжте, стручкову квасолю відваріть в солоній воді. Змішайте стручки з нарізаним крабовим м'ясом і консервованої квасолею, заправте все майонезом і посоліть.
- Можна приготувати квасоля з сиром у духовці. Стручки опустіть на пару хвилин в окріп, потім покладіть на дно змащеного маслом дека, змастіть майонезом і посипте тертим сиром. Випікайте 15 хвилин.
Обов'язково включайте стручкову квасолю в свій раціон!