Глутамінова кислота

Глутамінова кислота має вигляд кристалів білого кольору або безбарвних, що володіють кислим смаком. Серед основних властивостей речовини - нерозчинність в ефірі і етанолі, погана ступінь розчинності у воді.

У природі кислота знаходиться в плазмі крові, у складі білків. Її отримують через мікробіологічний синтез.

Ще в 1866 році було вперше згадано про глутамінової кислоти. Тоді німецький хімік Рітгаузен виділив її з продуктів розщеплення білка пшениці.

Через деякий час активну зацікавленість в речовині проявили лікарі та фізіологи.

На початку двадцятого сторіччя японські вчені були здивовані питанням, чому їжа з сушеної ламінарією і соєвим соусом стає набагато смачніше. У підсумку було з'ясовано, дані продукти містили глутамінової кислоти, що збагачує смак.

Вона здатна вироблятися природним шляхом в тканинах організмів живих істот через розкладання білків. У 1909 році одним із вищезазначених японських учених був отриманий патент на виробництво добавок в їжу.

Кислота швидко завоювала ринки всього світу.

Глутамінова кислота в організмі

Глутамінова кислота присутня у вільній формі і у складі білків і низькомолекулярних речовин в людському організмі. У значних кількостях вона міститься в білках сирого і білого мозкової речовини, в плазмі крові.

Кислота є стимулятором процесів окислення і відновлення в мозку, відіграє важливу роль в азотистом обміні, нормалізує обмінні процеси, підвищує стійкість до гіпоксії. Для деяких тканин людського організму речовина є незамінним.

Глутамінова кислота виконує такі функції в організмі:

• синтез нуклеїнових кислот;
• біосинтез вуглеводів;
• синтез амінокислот;
• висновок аміаку і його знешкодження;
• окислювальні процеси клітин мозку;
• нейромедиаторная функція;
• синтез серотоніну;
• підвищення проникності тканин м'язів для калієвих іонів;
• синтез ферментів.

Добова потреба людини в кислоті складає 16 грам.

Глутамінова кислота в медицині

Широке застосування глутамінова кислота знайшла в медицині.

Вона показана у складі комплексної терапії шизофренії, епілепсії, психозів, реактивних депресивних станів, безсоння, психічного виснаження, депресії, затримки психічного розвитку, прогресуючої міопатії, наслідків енцефаліту, менінгіту, наслідків родової внутрішньочерепної травми, дитячого церебрального паралічу, хвороби Дауна та ін.

Глутамінова кислота покращує мозковий метаболізм, грає роль медіаторів, стимулює процес окислення і відновлення в мозку, обмін білків. Крім того, речовина нормалізує обмінні процеси, при цьому змінюючи функціональний стану ендокринної та нервової систем.

Глутамінова кислота в промисловості

Своє застосування глутамінова кислота знайшла у виробництві харчових продуктів. Це справжній філософський камінь в даній сфері, тільки він перетворює в золото продукти другого сорту.

Завдяки даним кристалики можна заощадити на дарах моря, м'ясі, грибах та інших натуральних інгредієнтах. Навіщо ж використовувати справжній часник і цибулю, якщо можна всипати глутамінової кислоти?

З метою отримання насиченого смаку м'яса, який ідентичний натуральному, вже немає потреби класти саме м'ясо. Крупинка харчової добавки - і прекрасний смак гарантований!

Судячи з відгуків, глутамінова кислота викликає посилення апетиту і звикання. Але от про корисність кислоти нічого не скажеш.

Вона володіє таким унікальною властивістю підсилення смаку будь-якого з продуктів, до якого її додадуть. Саме це робить такими неймовірно смачними сумнівні продукти: крабові палички, ковбасу, консерви, пельмені.

Своє застосування глутамінова кислота знайшла в напівфабрикатах, готових обідах, продуктах швидкого приготування.

Крім того, кислота використовується у фармації та косметології.

Глутамінова кислота і спорт

Судячи з відгуків, глутамінова кислота надає захисний ефект на м'язові клітини. Дане явище можна пояснити тим, що збільшення об'єму клітин і затримка рідини дає базу для нарощування м'язів.

Крім того, глутамінова кислота в спорті дозволяє збільшити енергійно потенціал клітини.

Судячи з науковим відгуками, глутамінова кислота виявляє помірний анаболічний ефект, що було з'ясовано під час досліджень. Доведено збільшення клітинного об'єму після прийому кислоти.

Можливо також збільшення швидкості накопичення в клітинах глюкози.

У природі речовина зустрічається в багатьох продуктах. Так, серед рослинних джерел можна виділити петрушку, шпинат, боби, буряк, томати, капусту, а серед тварин - яловичину, рибу, яйця, молочні продукти.

Глутамінова кислота в спорті може вживатися в капсулах і у формі порошку. Багато медики радять приймати препарат саме в капсулах через поганий збереження речовини у вигляді порошку, особливо в умовах високої вологості.

Крім цього, при прийомі порошку кишечник вбирає, затримує більше 50% речовини, при цьому в кров воно не потрапляє.

Глутамінової кислоти в спорті доцільно приймати в сумішах амінокислот.

Вплив глутамінової кислоти на організм

Внаслідок вживання продуктів з даної харчовою добавкою у деяких людей зустрічається розвиток синдрому китайського ресторану. Цей стан проявляється прискореним серцебиттям, загальною слабкістю, втратою чутливості в ділянці потилиці і спини, онімінням.

Такі симптоми провокуються зловживанням добавкою. Згідно з нормами добова доза кислоти в максимальній кількості не повинна перевищувати 120 мг на кілограм маси людини.