Калорійність кукурудзи

Кукурудза - один з найцінніших і поживних видів злакових рослин. У багатьох країнах готують безліч делікатесних страв на основі кукурудзи, печуться дуже смачні коржі з кукурудзяного борошна.

  Для нас же звичніше всього качани відвареної кукурудзи, консервована кукурудза, яка є компонентом багатьох популярних салатів, кукурудзяні пластівці, попкорн і кукурудзяна каша.

Корисні речовини і калорійність кукурудзи

Качан кукурудзи складається з неїстівного підстави і зерен, які, власне, і вживаються в їжу. Говорячи про калорійність кукурудзи, будемо мати на увазі, саме зерна кукурудзи.

Енергетична цінність зерен кукурудзи молочно-воскової стиглості становить 80-85 ккал. Слід зауважити, що калорійність кукурудзи залежить від сорту злакової рослини.

Адже в різних сортах міститься різна кількість крохмалів, цукрів і жирів.

У середньому, свіже кукурудзяне зерно має наступний склад:

• вода - 67-70%;
• білки - 3,8-4,0%;
• вуглеводи - 21-23%;
• жири - 3,5-4,0%;
• клітковина - 1,9-2,3%.

Глікемічний індекс свіжої кукурудзи дорівнює 70.

У процесі варіння зерна свіжої кукурудзи втрачають частину води, частка сухої речовини в них збільшується, і, отже, зростає калорійність. Калорійність вареної кукурудзи складе вже близько 120 ккал, тобто, збільшиться приблизно на 40%.

Калорійність кукурудзи, доведеної до кондиції продовольчого зерна, тобто висушеної (вміст вологи не більше 13-15%), зростає майже в чотири рази і становить вже близько 320-330 ккал. Кукурудзяна крупа готується шляхом подрібнення продовольчого зерна кукурудзи, і її калорійність приблизно дорівнює енергетичної цінності зерна - 325 ккал.

Кукурудза надзвичайно багата вітамінами групи B, що впливають на роботу нервової і м'язової систем, серцеву діяльність, вироблення клітин крові. Мається на кукурудзі в значній кількості і вітамін E - найсильніший антиоксидант.

Якщо говорити про мінеральному складі кукурудзи, то в цьому злакових рослин представлені 26 елементів таблиці Менделєєва. Особливо багата кукурудза магнієм.

Дефіцит цієї речовини спостерігається при багатьох захворюваннях, пов'язаних з процесами старіння організму.

Систематичне включення кукурудзи в раціон харчування допомагає знизити ризик розвитку атеросклерозу, ожиріння, онкологічних захворювань.

Встановлено, що при досить високій калорійності кукурудзи, цей продукт перешкоджає засвоєнню жирів з їжі і сприяє їх виведенню. Завдяки цій властивості, кукурудзу відносять до числа дієтичних продуктів.

Однак кукурудза діє лише на жири, що знаходяться в травному тракті, на підшкірну жирову клітковину містяться в кукурудзі речовини не впливають.

Калорійність кукурудзяної каші і кукурудзяних пластівців

Кукурудзяна крупа в процесі варіння значно розбухає. На 1 склянку кукурудзяної крупи, щоб приготувати кашу, потрібно взяти 4-5 склянок рідини.

За класичним рецептом кашу з кукурудзяної крупи варять, всипаючи крупу в кипляче молоко, розведене водою 1: 1. У процесі варіння кашу постійно помішують, так як вона має властивість пригорати.

Калорійність кукурудзяної каші, приготовленої таким чином, становить 86 ккал на 100 г готового блюда. Вона порівнянна з енергетичною цінністю зерен свіжої кукурудзи та на 30-40% нижче калорійності вареної кукурудзи в качанах.

Кукурудзяна каша цілком може бути включена в меню людей, що борються із зайвою вагою, так як вона багата клітковиною, відмінно виводить з організму токсини, перешкоджає засвоєнню жирів, є багатим джерелом мінеральних речовин і багатьох цінних вітамінів. Звичайно, калорійність кукурудзяної каші збільшиться, якщо її присмачити вершковим маслом і додати цукор.

Великою популярністю користуються кукурудзяні пластівці. Вони чудово поєднуються з кисломолочними продуктами, такими як кефір або йогурт.

Кукурудзяні пластівці, политі йогуртом, дуже приємні на смак, мають високу поживну цінність, надовго дарують відчуття ситості, а тому є відмінним рішенням для приготування сніданку.

Калорійність кукурудзяних пластівців залежить від того, яким способом вони приготовані.  Пластівці, вкриті цукровою або медової глазур'ю, мають більшу енергетичну цінність.

Вони надзвичайно багаті вуглеводами і розраховані, в основному, на дітей, які дуже рухливі і мають швидкий обмін речовин. Калорійність кукурудзяних пластівців в солодкій глазурі може досягати 380-390 ккал.

Калорійність кукурудзяних пластівців без меду і цукру трохи нижче і становить 373 ккал.

Калорійність консервованої кукурудзи і вміст у ній поживних речовин

Існує безліч рецептів страв, для приготування яких використовується консервована кукурудза. Звичайно, цей продукт буде містити меншу кількість вітамінів.

Однак більша частина цінних речовин в консервованої кукурудзи все ж зберігається. Калорійність консервованої кукурудзи дорівнює калорійності вареної кукурудзи і становить 118-120 ккал на 100 г продукту.

У консервованої кукурудзи міститься 22,7 г вуглеводів, 3,9 г білків, 1,3 г жирів. Основне багатство кукурудзи - вітаміни групи B при консервації та варінні зберігаються практично повністю.

Зберігається і вітамін A. А ось вітамін C при консервації та варінні, на жаль, майже повністю руйнується.

Кукурудзяні рильця для схуднення

Кукурудзяні рильця для схуднення використовуються іздавна.  Рильця представляють собою ніжні волокна, що ростуть навколо качана кукурудзи.

Збирати кукурудзяні рильця рекомендується в той період, коли зерно на кукурудзяному качані набуває молочно-білий колір. Саме в цей час концентрація корисних речовин в кукурудзяних рильцях досягає максимуму.

Кукурудзяні рильця для схуднення застосовують, завдяки таким їх якостям як здатність знижувати апетит, нормалізувати рівень цукру в крові і зменшувати тягу до солодкого, видаляти з організму зайву рідину. Видалення зайвої рідини знімає набряки, зменшує прояв целюліту.

Крім того, настої кукурудзяних рилець є відмінним сечогінним і жовчогінним засобом, сприяють виведенню з організму продуктів метаболізму.

Настій кукурудзяних рилець для схуднення готується наступним чином. Півсклянки сушених рилець слід залити половиною літра крутого окропу і настояти 2 години.

Настій приймають по 100-150 мл, причому, строго за 20 хвилин до прийому їжі.

При всіх своїх корисних властивостях і помірною калорійності, кукурудза повинна вживатися в їжу з великою обережністю тими, хто хворий на тромбофлебіт, схильний до тромбозів, має підвищену згортання крові.