Куркумін

Куркумін - це харчовий барвник природного походження, що отримується з листя і кореневищ куркуми - рослини сімейства імбирних. Висушені корені куркуми використовують для приготування приправи, яка є дуже популярною, особливо серед тих людей, хто часто готує плов.

Саме завдяки їй страва набуває апетитний жовто-оранжевий відтінок. Варто також відзначити, що ця спеція має гіркуватим пряним присмаком, тому активно використовується в традиційних азіатських кухнях, а саме японської, в'єтнамської, китайської та тайської.

Виробництво куркумина здійснюється методом екстрагування розмолотого порошку з куркуми за допомогою ефіру або спирту. Готовий харчовий барвник має яскраво виражений камфорний аромат і пекучий смак.

Він піддається руйнуванню при дії яскравого сонячного світла і лугів.

Застосування куркумина в харчовій промисловості

В галузі харчової промисловості така речовина, як куркумін, більш відоме під коротким позначенням Е100. Даний барвник природного походження активно застосовується при виробництві вершкового масла, сиру, майонезу, маргарину і деяких різновидів фруктового йогурту, зокрема персикового.

Крім того, харчову добавку Е100 додають в різні готові приправи, кондитерські вироби, а також в косметику і деякі алкогольні напої.

Існує ряд факторів, які пояснюють велику популярність куркумина. До них відносяться:

• природне походження барвника, у зв'язку з яким він є безпечним для здоров'я;
• економічна вигода - для того щоб надати продукту потрібний відтінок, необхідно вкрай мала кількість куркумина;
• низька вартість сировини для виробництва харчової добавки.

Застосування куркумина в медицині

У традиційній східній медицині вже давно знайшли застосування куркумін. Дана речовина використовують як природне знеболювальну, протизапальну та тонізуючий засіб.

Куркумін сприяє виробленню в людському організмі білка кателіцідіна, який бореться зі всілякими бактеріями, грибками і мікробами, не дозволяючи їм розмножуватися і викликати повномасштабні захворювання.

У ході численних дослідів вчені встановили, що харчова добавка Е100 надає загоює ефект на слизову оболонку шлунка і стравоходу, тому її радять використовувати при виразці і гастриті. Однак дуже важливо вірно розрахувати необхідну дозу куркумина, враховуючи при цьому масу вашого тіла.

Наприклад, людині, яка важить 70 кг потрібно вживати по 7 г барвника на день. Подібну терапію слід проводити протягом місяця під наглядом досвідченого лікаря.

Після потрібно перерву.

Ірландські та польські вчені в своїх спільних дослідженнях змогли довести, що куркумін є ефективним при онкологічних захворюваннях травного тракту, молочної, передміхурової та підшлункової залоз. Регулярне вживання харчової добавки Е100 сприяє уповільненню росту злоякісних пухлин на 60%.

Під прямим впливом молекул куркумина ракові клітини гинуть.

Куркумін допомагає знизити запалення і зняти болі при артритах, ревматизмі і артрозах. Марлеві пов'язки, просочені даними речовиною, накладають на запалені суглоби.

Що стосується внутрішнього вживання барвника, то воно сприяє зниженню рівня холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок холестеринів, а також стимулює побудова нових кровоносних судин.

Шкода куркумина

Розумне застосування куркумина шкоди абсолютно не завдає, так як він є натуральним, природним речовиною. Проте, слід пам'ятати про те, що куркума - це сильний алерген.

У разі якщо у вас є схильність до алергічних реакцій, до використання куркумина слід підійти з обережністю.

Варто також відзначити, що надмірне вживання куркумина протипоказано вагітним жінкам. Наявність надмірної кількості даної речовини в раціоні майбутньої матері може стати причиною розвитку діатезу у дитини.