Корисні властивості мацоні: унікальний напій молодості
Кисломолочні продукти корисні і смачні, про це сьогодні знають практично всі. І не варто обмежуватися одним кефіром, адже є багато іншого не менш корисного і смачного. Наприклад, обов'язково варто спробувати мацоні. А що це за продукт? Корисний він?
Мацоні - грузинський кисломолочний напій
Зміст:
Що це таке?
Мацоні - це грузинський кисломолочний напій (а Вірменії теж є подібне блюдо, але там воно називається «мацун»). Назва, до речі, пішло з вірменської мови і дослівно перекладається як «кисле молоко». І це дійсно так, адже, по суті, готується продукт саме шляхом скисання. Взагалі, все молочнокислі продукти можна умовно розділити на дві групи. Перші виходять шляхом природного молочнокислого бродіння, другі ж готуються іншим способом, що передбачає спиртове бродіння, яке йде поряд з молочнокислим. До другої групи відноситься, наприклад, кефір або кумис. А ось мацоні - це перша група, тобто спирту тут немає і бути не може.
Вважається, що мацоні вийшов випадково, як і все геніальне. Господиня налила парне молоко в глечик, в якому зберігалася простокваша, і залишила ємність на спеці, а через кілька годин виявила щось густої консистенції і з кислим приємним смаком і вирішила спробувати. Про батьківщину напою сперечаються до цих пір, але майже в кожній культурі є щось подібне, тому суперечки безглузді.
Чимось такий продукт схожий на російську кисляк і все ж істотно відрізняється від неї способом приготування. Так, мацоні сквашується набагато швидше, але при певній досить високій температурі. Тому і консистенція буде відрізнятися, найчастіше вона густа.
Почасти мацоні схожий на кисляк
Склад
Склад такого продукту унікальний, цим і пояснюється його користь. Перш за все, варто відзначити, що спочатку процес бродіння стає можливим завдяки особливим корисним молочнокислим бактеріям. У разі даного напою найважливішими є дві: теплолюбні стрептококи і болгарська паличка. Але і це далеко не все. Як і в будь-якому молочному продукті, тут є кальцій і білок. Багатий такий напій і вітамінами, такими як Д, К, А, РР і деякі інші. А ще є тут магній, фосфор і залізо.
Корисні властивості
Яка ж користь мацоні? Перерахуємо деякі його дивовижні властивості:
- З давніх пір такий продукт називали напоєм молодості. І це неспроста, адже навіть Ілля Мечников проводив дослідження, присвячені проблемі старіння, і з'ясував, що одна з основних причин такого процесу - це порушення мікрофлори кишечника, через яку патогенні мікроорганізми починають отруювати тканини і клітини організму, приводячи до їх пошкодження і, відповідно, старіння. Так от, корисні молочнокислі бактерії дозволяють мікрофлору нормалізувати.
- Також було доведено, що за імунітет відповідають всі ті ж корисні бактерії, більша частина яких мешкає в кишечнику. Якщо баланс (тобто співвідношення патогенних і корисних мікроорганізмів) буде порушений, то неодмінно виникнуть збої в імунній системі, які приведуть до погіршення здоров'я. Мацоні допоможе вирішити таку проблему і зміцнити імунітет.
Мацоні як і інші кисломолочні продукти корисний для організму
- Кальцій просто необхідний нашим зубам, кісткам і волоссю. І в описуваному напої він є, як і вітамін Д, який дозволяє кальцію правильно засвоюватися. Так що продукт буде корисним для дітей.
- Продукт допоможе позбутися від проблем з травленням, адже він стимулює перистальтику кишечника і нормалізують його мікрофлору. Стакан напою в день, і ви забудете про запорах, метеоризмі, здутті і дискомфорті.
- Такий кисломолочний напій корисний і для серцево-судинної системи, так як зміцнює серцевий м'яз (тут адже є калій) і стінки судин (завдяки кальцію). Все це дозволяє запобігти розвитку таких хвороб, як атеросклероз та інфаркт міокарда.
- Випивши склянку напою, ви угамуєте і голод, і спрагу і при цьому відчуєте бадьорість.
- Білок теж входить до складу, а він є основним будівельним елементом для клітин організму. А особливо він необхідний м'язовим тканинам.
- При регулярному вживанні такий продукт допоможе знизити кількість шкідливого холестерину, який, відкладаючись на стінках судин, утворює там бляшки.
- Це прекрасне дієтичне блюдо, тут всього трохи більше 60 калорій.
- Має місце бути м'який сечогінний ефект, який дозволяє розвантажити нирки і позбутися набряків.
- Для печінки напій теж корисний, оскільки сприяє її очищенню.
Така користь цього дивовижного продукту. А чи можливий шкода? Про це далі.
Чи може мацоні нашкодити?
Шкода мацоні малоймовірний і все ж можливий у деяких випадках. Насамперед, це пояснюється протипоказаннями. Але їх не так багато:
- виразкова хвороба дванадцятипалої кишки або шлунку.
- гастрит з підвищеною кислотністю;
- деякі інші захворювання органів травлення (потрібне обстеження і консультація фахівця).
Також шкоду можливий при зловживанні продуктом. Перевищення рекомендованих норм (1 або 2 склянки на день) може призвести до діареї.
Як приготувати?
Мацоні можна приготувати в домашніх умовах. Ось що для цього потрібно:
- 1 літр молока (Не знежиреного та найкраще пастеризованого);
- 2 столових ложки закваски (наприклад, можна використовувати кисле).
Соус з мацоні, огірків та часнику
Спосіб приготування:
- Для початку молоко нагрійте, але не кип'ятіть (температура буде дорівнює приблизно 90 градусам).
- Потім молоко потрібно остудити приблизно до 45-50 градусів (палець буде витримувати 5-10 секунд).
- Тепер додайте закваску і все гарненько перемішайте.
- Потім можна розігріти духовку до 50 градусів і томити мацоні в ній протягом 4-5 годин. А можна просто укутати ємність в ковдру або рушник і прибрати в тепле місце. Але тоді час приготування збільшиться.
- Можна злити утворилася сироватку, щоб напій вийшов густим.
- Краще готову страву остудити.
Як вживати?
Мацоні можна додавати в різні страви: в супи замість сметани, в салати замість майонезу, в випічку і так далі.
Приготуйте мацоні дому та насолоджуйтеся його смаком, витягуючи при цьому користь.
Калорійність кефіру
Калорійність сиру
Чим корисні насіння льону?